Esfihas libanesas de carne picada
Estos triangulitos de masa esponjosa rellenos de carne especiada son un tesoro de la cocina libanesa que conquistó Brasil entero. Con ingredientes simples y una técnica accesible, se preparan en casa con un resultado jugoso y aromático que sorprende a toda la mesa.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 50 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 500 ml de leche tibia
- 2 cucharadas de margarina o mantequilla blanda
- 1 kg de harina de trigo
- 800 g de carne picada cruda (res o cordero)
- Sal al gusto
- 1 cucharadita de 7 especias — baharat
- 1 cebolla pequeña muy finamente picada
- Jugo de 2 limones
- 1 taza (250 ml) de salsa de tomate
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Preparación
- 1
En un bol grande, desmigar la levadura con el azúcar y la sal. Remover hasta disolver completamente.
- 2
Agregar la leche tibia y la margarina, mezclando hasta integrar de manera uniforme.
- 3
Incorporar la harina en tres tandas, amasando entre cada adición hasta obtener una masa cohesionada.
- 4
Volcar sobre una superficie enharinada y amasar 8 a 10 minutos hasta lograr una textura lisa, suave y ligeramente elástica.
- 5
Dividir en bolitas de unos 40 g, cubrir con un paño limpio y dejar levar 30 a 40 minutos en un lugar cálido.
- 6
Preparar el relleno: mezclar la carne picada cruda, la cebolla, el jugo de limón, la salsa de tomate, la sal y el baharat.
- 7
Colocar el relleno en un colador sobre un bol y dejar escurrir 30 minutos para eliminar el exceso de líquido.
- 8
Precalentar el horno a 190 °C. Engrasar y enharinar una o dos bandejas de horno.
- 9
Estirar cada bolita con un rodillo formando un disco fino. Colocar una cucharada colmada de relleno escurrido en el centro.
- 10
Subir los tres bordes hacia el centro formando un triángulo, presionando las juntas firmemente para sellar.
- 11
Disponer en las bandejas preparadas, dejar reposar 10 minutos y hornear 20 a 25 minutos hasta dorar.
💡 Consejo de la chef
Escurrir bien el relleno es clave: la humedad excesiva abre las juntas y ablanda la masa. Para un sabor más profundo, mezcla res y cordero a partes iguales. Las esfihas horneadas se congelan perfectamente; caliéntalas directamente del congelador a 180 °C durante 8 minutos.
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