Feijoada Brasileña — Estofado Tradicional de Frijoles Negros
La feijoada es el plato nacional de Brasil por excelencia: un abundante estofado de frijoles negros cocinado a fuego lento con embutidos ahumados y carnes saladas. Se sirve en familia los fines de semana, acompañado de arroz blanco, col salteada y gajos de naranja. Un plato generoso que requiere paciencia pero recompensa con sabores profundos e inigualables.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 1 kg de frijoles negros secos
- 3 chorizos ahumados tipo calabresa (o salchicha ahumada)
- 3 salchichas paio (o mortadela ahumada)
- 500 g de carne seca o cecina salada
- 1 kg de lomo de cerdo salado
- 200 g de panceta ahumada
- 500 g de costillas de cerdo saladas
- 2 naranjas en gajos
- 3 cebollas finamente picadas
- 1 cabeza de ajo, dientes picados
- Aceite vegetal para cocinar
- 3 hojas de laurel
- 50 g de perejil deshidratado
- 10 litros de agua hirviendo
- 500 g de col rizada o berza, finamente cortada
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Preparación
- 1
La víspera, lave abundantemente todas las carnes saladas (carne seca, lomo y costillas). Colóquelas en un recipiente grande bajo un hilo de agua fría corriente y déjelas desalar toda la noche.
- 2
También la víspera, seleccione los frijoles negros, deseche los dañados y déjelos en remojo en agua fría durante toda la noche.
- 3
Al día siguiente, cambie el agua de las carnes al menos 4 veces más para eliminar el sal residual.
- 4
Retire el exceso de grasa de las carnes. Corte el lomo y la carne seca en cubos de aproximadamente 4 cm. Separe las costillas en piezas de uno o dos huesos.
- 5
Vierta agua hirviendo sobre las carnes y escurra de inmediato para eliminar la grasa superficial. Repita si es necesario.
- 6
Cubra las carnes con agua hirviendo fresca y cocínelas en olla a presión a fuego bajo durante unos 40 minutos, o hasta que un tenedor las perfore fácilmente.
- 7
Transfiera solo las carnes a una olla grande, cúbralas con agua hirviendo y mantenga a fuego bajo con tapa.
- 8
Mientras tanto, coloque los frijoles escurridos en la olla a presión con suficiente agua hirviendo y cocine a fuego bajo por 30 minutos.
- 9
En una sartén grande, fría los embutidos cortados en rodajas con un poco de aceite. Añada la panceta y dore todo junto. Reserve.
- 10
En la misma sartén, sofría las cebollas y el ajo en aceite hasta que estén dorados y blandos.
- 11
Reúna todos los ingredientes — carnes, embutidos, panceta, frijoles con su caldo — en la olla grande. Añada las hojas de laurel y el perejil deshidratado.
- 12
Cocine a fuego bajo durante 30–40 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que el estofado espese y los sabores se integren.
- 13
Saltee rápidamente la col rizada con un chorrito de aceite y ajo en una sartén aparte. Sazone ligeramente con sal.
- 14
Sirva la feijoada bien caliente acompañada de la col salteada, arroz blanco y gajos de naranja para equilibrar la riqueza del plato.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una buena feijoada es la paciencia en el desalado: no escatime los cambios de agua. Los gajos de naranja no son solo decoración — su acidez equilibra la grasa y facilita la digestión. Este guiso sabe aún mejor recalentado al día siguiente.
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