Feijoada Brasileña Tradicional — El Guiso Nacional del Brasil

Name: Feijoada Brasileña Tradicional — El Guiso Nacional del Brasil
Prep time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 20 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de frijoles negros secos; 100 g de carne salada curada (carne seca); 70 g de oreja de cerdo; 70 g de rabo de cerdo; 70 g de pata de cerdo; 100 g de costillas de cerdo; 50 g de lomo de cerdo; 100 g de embutido paio ahumado; 150 g de chorizo portugués; 2 cebollas grandes picadas; 1 manojo de cebolleta verde picada; 3 hojas de laurel; 6 dientes de ajo machacados; Pimienta negra al gusto; 1 a 2 naranjas

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 19 de octubre de 2026

La feijoada es el plato más representativo de Brasil: frijoles negros cremosos cocinados a fuego lento con una rica variedad de carnes ahumadas y saladas, perfumados con ajo, laurel y naranja fresca. Es un plato de celebración que requiere tiempo y cariño, pero que recompensa cada minuto de preparación.

Preparación⏱️ 140 min

Porciones👥 20 pers.

Dificultad📊 Difícil

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🛒 Ingredientes

20 pers.

1 kg de frijoles negros secos
100 g de carne salada curada (carne seca)
70 g de oreja de cerdo
70 g de rabo de cerdo
70 g de pata de cerdo
100 g de costillas de cerdo
50 g de lomo de cerdo
100 g de embutido paio ahumado
150 g de chorizo portugués
2 cebollas grandes picadas
1 manojo de cebolleta verde picada
3 hojas de laurel
6 dientes de ajo machacados
Pimienta negra al gusto
1 a 2 naranjas

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Preparación

1
Remoje todas las carnes saladas en agua fría durante al menos 36 horas, cambiando el agua cada 6 a 8 horas para eliminar el exceso de sal. En días calurosos, conserve en el refrigerador o añada hielo.
2
Escurra y enjuague las carnes. Cueza primero los cortes más duros (pata, oreja, rabo) en agua fría durante 40 minutos. Luego incorpore los cortes más tiernos (costillas, lomo, embutidos) y continúe cocinando hasta que todo esté muy tierno.
3
Retire las carnes y resérvelas. Incorpore los frijoles negros (remojados 12 horas) al caldo resultante y cocine tapado durante 40 a 50 minutos hasta obtener una textura cremosa.
4
Sofría el ajo y la cebolla en aceite hasta que estén dorados. Vierta el sofrito sobre los frijoles junto con el laurel, la cebolleta y la pimienta. Cocine a fuego lento 15 minutos más.
5
Devuelva las carnes cortadas a la olla, corrija de sal y cocine 5 minutos adicionales. Sirva con arroz blanco, berza salteada con ajo, farofa (harina de mandioca tostada) y gajos de naranja fresca.

💡 Consejo de la chef

La feijoada mejora notablemente al día siguiente, cuando los sabores se integran por completo. La naranja no es solo decoración: su acidez es fundamental para equilibrar la riqueza del guiso. Solicite los cortes especiales (pata, oreja, rabo) con anticipación en la carnicería.