Filete a la Parmigiana
Jugosos filetes de res empanizados hasta quedar dorados y crujientes, cubiertos con mozzarella fundida y una salsa de tomate casera llena de sabor. Un plato italiano-brasileño generoso y reconfortante que conquista a toda la familia desde el primer bocado.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 kg de filete de res, cortado en medallones
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1½ taza de harina de trigo
- 1½ taza de pan rallado fino
- 3 huevos batidos
- ½ taza de leche entera
- Aceite vegetal para freír
- 350 g de queso mozzarella en rebanadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 300 ml de agua
- 1 cebolla mediana rallada
- 2 dientes de ajo
- 8 tomates maduros sin semillas
- 1 cucharadita de azúcar
- Queso parmesano rallado al gusto (opcional)
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Preparación
- 1
Prepare la salsa de tomate: licúe los tomates, la cebolla y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea. En una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue la salsa licuada, el agua y el azúcar. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sazone con sal y pimienta.
- 2
Sazone los filetes con sal y pimienta. En un tazón hondo, bata los huevos con la leche. Pase cada filete por la harina de trigo, luego por la mezcla de huevo con leche y finalmente por el pan rallado, presionando bien para que adhiera.
- 3
Fría los filetes empanizados en aceite caliente hasta que estén bien dorados por ambos lados, unos 3 a 4 minutos por cara. Escurra sobre papel absorbente.
- 4
Acomode los filetes en un refractario, cubra con las rebanadas de mozzarella y vierta la salsa de tomate por encima. Espolvoree parmesano si lo desea. Hornee en horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y levemente gratinado.
💡 Consejo de la chef
Golpee suavemente los filetes con un mazo de cocina antes de empanarlos para obtener una cocción más uniforme. La salsa de tomate preparada con un día de anticipación gana mucho más sabor.
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