Filete de Wellington
Este clásico de la gastronomía británica es un joya culinaria: un filete de buey envuelto con una duxelles de champignones y jamón de Parma, todo cubierto con una masa hojaldre dorada.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400 g de champignones de París
- 1-2 cucharadas soperas de mostaza inglesa
- Un chorrito de aceite de oliva
- 750 g de filete de buey
- 6-8 rebanadas de jamón de Parma
- 500 g de masa hojaldre
- Harina para espolvorear
- 2 yemas de huevo batidas
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Preparación
- 1
Meter los champignones en el robot de cocina con la condimentación y mezclar bien hasta obtener una pasta gruesa.
- 2
Verter esta pasta en una sartén muy caliente y cocinar durante aproximadamente 10 minutos removiendo frecuentemente para eliminar la humedad. Verter sobre un plato para enfriar.
- 3
Calentar la sartén con un poco de aceite de oliva. Condimentar el filete de buey y freír durante 30 segundos de cada lado. Dejar enfriar, luego untar completamente con la mostaza.
- 4
Colocar las rebanadas de jamón de Parma sobre una hoja de plástico en capas. Estirar la pasta de champignones sobre el jamón, luego colocar el filete de buey en el centro. Enrollar el jamón y los champignones alrededor del buey apretando bien. Enrollar con la hoja de plástico y refrigerar durante 15-20 minutos.
- 5
Estirar la masa hojaldre sobre un plano enharinado. Retirar la hoja de plástico del buey, colocarlo en el centro. Untar la pasta de huevo amarillo. Replegar las extremidades y envolver el buey con la masa. Voltear para que la soldadura esté debajo. Untar con el resto de huevo amarillo y refrigerar durante 15 minutos.
- 6
Precalentar el horno a 200°C (400°F) y cocinar hasta obtener la cocción deseada.
💡 Consejo de la chef
Utilice un termómetro para carne para cocinar el buey a su preferencia (50-55°C para sangrado). No cocine demasiado tiempo el filete en la primera etapa, solo freírlo para darle color. La duxelles debe estar bien seca para evitar que la masa hojaldre se moje.
