Galinhada: Arroz con Pollo Dorado al Estilo Minas Gerais
La galinhada es el plato reconfortante por excelencia de Minas Gerais, Brasil: trozos de pollo dorados a la perfección que se cocinan junto con un arroz que absorbe todos esos jugos aromáticos. Sencillo, generoso y lleno de sabor para toda la familia.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 pollo entero de buen tamaño, troceado en piezas pequeñas
- 3 tazas de arroz de grano largo
- 1 cebolla picada finamente
- 1 cebolla cortada en rodajas
- 8 dientes de ajo machacados
- Perejil y cebollino frescos, picados
- 2 tomates maduros cortados en cubos pequeños
- Sal y pimienta negra al gusto
- El zumo de 1 limón
- Aceite vegetal para freír
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Preparación
- 1
Corte el pollo en trozos pequeños y uniformes para una cocción pareja.
- 2
En un bol grande, mezcle el pollo con sal, 4 dientes de ajo machacados, pimienta, zumo de limón y la cebolla picada. Marine en la nevera durante al menos 1 hora.
- 3
Caliente aceite en una olla grande a fuego vivo. Fría los trozos de pollo en tandas pequeñas hasta que estén bien dorados por todos lados. Reserve.
- 4
Mientras tanto, saltee el arroz con un chorrito de aceite en una cazuela aparte, añada ligeramente menos agua de lo habitual y cocine hasta que el agua casi se haya absorbido. Retire del fuego.
- 5
Una vez frito todo el pollo, retire el exceso de aceite de la olla dejando solo una fina capa.
- 6
Incorpore las rodajas de cebolla, los tomates en cubos y el resto del ajo. Sofría 2 minutos raspando los jugos del fondo.
- 7
Vierta 3 tazas de agua y lleve a ebullición.
- 8
Añada el arroz pre-cocido y los trozos de pollo dorados. Incorpore las hierbas frescas y rectifique la sazón.
- 9
Distribuya bien todos los ingredientes, tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
- 10
Sirva directamente en la olla, espolvoreado con hierbas frescas.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una galinhada perfecta está en la doble cocción del arroz: pre-cocinarlo garantiza que absorba el caldo del pollo en su punto exacto. Una pizca de cúrcuma le dará ese bonito color dorado típico de la receta tradicional.
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