Galinhada : Riz au poulet doré à la brésilienne
La galinhada est le plat réconfortant emblématique du Minas Gerais, où des morceaux de poulet dorés à la perfection se marient à un riz savoureux absorbé dans le même bouillon. Un voyage gustatif au cœur du Brésil, simple et généreux, idéal pour régaler toute la famille.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 poulet fermier de belle taille, découpé en morceaux
- 3 tasses de riz long grain
- 1 oignon émincé finement
- 1 oignon coupé en rondelles
- 8 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet de persil plat et ciboulette, ciselés
- 2 tomates bien mûres, coupées en petits dés
- Sel et poivre noir du moulin, à votre goût
- Le jus d'un citron
- Huile végétale pour la friture
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Préparation
- 1
Découpez le poulet en petits morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec le sel, 4 gousses d'ail écrasées, le poivre, le jus de citron et l'oignon émincé. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
- 3
Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet en plusieurs tournées sans les entasser, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée sur toutes les faces.
- 4
Pendant ce temps, faites revenir le riz à sec dans une casserole avec un filet d'huile, puis ajoutez légèrement moins d'eau que la normale. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée, puis éteignez le feu.
- 5
Une fois tout le poulet doré, retirez l'excédent d'huile de la cocotte en ne laissant qu'un fond.
- 6
Ajoutez les rondelles d'oignon, les tomates en dés et le reste de l'ail. Faites revenir 2 minutes en grattant bien les sucs de cuisson.
- 7
Versez 3 grandes tasses d'eau dans la cocotte et portez à ébullition.
- 8
Ajoutez le riz pré-cuit et les morceaux de poulet dorés. Incorporez les herbes ciselées et ajustez l'assaisonnement.
- 9
Répartissez bien tous les ingrédients, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le bouillon.
- 10
Servez directement dans la cocotte, parsemé d'herbes fraîches.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret de la galinhada réside dans la double cuisson du riz : il doit être légèrement pré-cuit avant d'absorber le bouillon du poulet. Ajoutez une pincée de curcuma pour une belle couleur dorée et un arôme encore plus riche.
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