Tarta Búlgara de Chocolate con Ganache Aterciopelada
Un postre de chocolate espectacular que combina la suavidad de un bizcocho mousse cocido al baño María con una cobertura de ganache brillante y sedosa. Su textura es sorprendentemente ligera pero profundamente indulgente, ideal para celebraciones o para darse un capricho cualquier día. ¡Mejor aún si se prepara el día anterior!
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 300 g de cacao en polvo puro sin azúcar
- 300 g de mantequilla sin sal (o margarina)
- 300 g de azúcar blanca, dividida en dos partes iguales
- 8 huevos grandes, con claras y yemas separadas
- 300 g de chocolate con leche o negro, picado finamente
- 200 ml de nata para montar (crema de leche)
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Preparación
- 1
En un cazo, derrite el cacao en polvo junto con la mantequilla a fuego lento, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
- 2
Fuera del fuego, añade la mitad del azúcar (150 g) y las 8 yemas de huevo de una en una, integrando bien después de cada adición.
- 3
Vuelve al fuego lento y remueve sin parar hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 3 minutos. Retira y deja templar.
- 4
Monta las claras a punto de nieve firme. Sin dejar de batir, incorpora el azúcar restante (150 g) poco a poco hasta obtener un merengue brillante y consistente.
- 5
Incorpora el merengue a la crema de chocolate en tres veces, con movimientos envolventes y suaves desde abajo hacia arriba para mantener el volumen.
- 6
Vierte la mezcla en un molde de 24 cm engrasado y espolvoreado con cacao. Cuece al baño María a 180 °C durante unos 30 minutos.
- 7
La superficie debe quedar firme pero el centro ligeramente tembloroso. Saca del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
- 8
Calienta la nata en un cazo pequeño hasta que comience a hervir. Retira del fuego de inmediato.
- 9
Añade el chocolate picado a la nata caliente. Espera 1 minuto y remueve desde el centro hacia afuera hasta conseguir una ganache lisa y brillante.
- 10
Vierte la ganache sobre la tarta completamente fría. Refrigera al menos 1 hora antes de cortar y servir.
💡 Consejo de la chef
Prepara esta tarta la víspera: la ganache se asienta mejor y el sabor del chocolate se intensifica con el reposo en nevera. Para un resultado más elegante, decora con virutas de chocolate negro antes de servir.
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