Pastel de Piña Caramelizada con Crema Suave y Chantilly de Coco
Este pastel es de los que acaparan todos los elogios nada más llegar a la mesa. Un bizcocho esponjoso empapado en leche, relleno de una crema aterciopelada de piña caramelizada y coronado con una nube de chantilly de coco y fresas frescas. Festivo, tropical y absolutamente irresistible.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- Para el bizcocho:
- 3 yemas de huevo
- 200g de azúcar
- 250ml de leche tibia
- 250g de harina de trigo
- 3 claras de huevo batidas a punto de nieve firme
- 1 sobre de levadura química (11g)
- Para el relleno de piña:
- 1/2 piña fresca, cortada en trozos pequeños
- 150g de azúcar
- Para la crema pastelera:
- 1 lata de leche condensada (395g)
- 250ml de leche entera
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de maicena
- 200ml de nata para montar
- Para la cobertura y decoración:
- 1 sobre de preparado para nata montada
- 250ml de leche muy fría
- 50g de coco rallado
- Fresas frescas para decorar
- Leche fría para empapar el bizcocho
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Monta las claras a punto de nieve muy firme y resérvalas en la nevera mientras preparas la masa.
- 2
En un bol grande, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Incorpora la harina alternando con la leche tibia.
- 3
Añade las claras montadas con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, y por último la levadura. Vierte en un molde redondo de 26 cm engrasado y enharinado.
- 4
Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de montar el pastel.
- 5
En un cazo, cocina la piña troceada con el azúcar a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se evapore y la piña se dore levemente en un caramelo ligero. Retira del fuego y deja enfriar.
- 6
En otro cazo, mezcla la leche condensada, la leche, la yema y la maicena. Cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta obtener una crema pastelera espesa y lisa. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
- 7
Con la crema fría, incorpora la piña caramelizada y la nata. Mezcla con suavidad hasta obtener un relleno homogéneo y cremoso.
- 8
Corta el bizcocho por la mitad en horizontal. Empapa bien ambas capas con leche fría. Extiende todo el relleno sobre la capa inferior y coloca la tapa encima con cuidado.
- 9
Prepara la nata montada siguiendo las instrucciones del sobre con la leche muy fría. Cubre todo el pastel con la nata usando una espátula.
- 10
Espolvorea coco rallado por encima y los lados, y decora con fresas frescas. Refrigera al menos 2 horas antes de servir — de un día para otro es todavía mejor.
💡 Consejo de la chef
Prepara este pastel la noche anterior: en la nevera, la crema se asienta dentro del bizcocho, los sabores se fusionan y cada porción queda perfectamente estructurada. La espera vale absolutamente la pena.
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