Tarta Martha Rocha — Bizcochos Bicolores con Crema de Coco y Yemas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C. Bate los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta que la mezcla triplique su volumen y caiga en cintas gruesas del batidor.

2. 2

   Incorpora la harina tamizada con movimientos envolventes, usando una espátula de silicona para no perder el aire de la masa.

3. 3

   Divide la masa en dos partes iguales. Añade el cacao a una de las mitades y mezcla hasta que el color sea completamente uniforme.

4. 4

   Vierte cada masa en un molde para cake engrasado y enharinado. Hornea unos 20 minutos hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar por completo sobre una rejilla.

5. 5

   Prepara el almíbar: disuelve el azúcar en el agua en un cazo y lleva a ebullición a fuego fuerte sin remover durante 20–25 minutos, hasta alcanzar el punto de hilo (entre 105 y 110 °C).

6. 6

   Retira del fuego y deja templar 5–10 minutos. Disuelve el almidón en la leche de coco e incorpóralo al almíbar templado removiendo sin parar.

7. 7

   Añade las yemas tamizadas a la mezcla tibia y cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta que la crema espese y se despegue del fondo. Deja enfriar completamente.

8. 8

   Corta cada bizcocho horizontalmente por la mitad. Monta la tarta alternando bizcocho blanco, crema de coco, bizcocho de chocolate y más crema. Termina con una capa generosa de crema.

9. 9

   Refrigera al menos 2 horas antes de servir para que todos los sabores se integren a la perfección.