Bizcocho Esponjoso de Chocolate con Cobertura de Brigadeiro

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C. Monta las claras a punto de nieve firme con batidora eléctrica. Incorpora las yemas de una en una sin dejar de batir, luego el azúcar en hilo. Añade la leche muy despacio en forma de hilo fino para no perder el volumen.

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   Tamiza la harina y el cacao sobre la mezcla y envuelve con movimientos suaves y envolventes con una espátula. Agrega el polvo de hornear al final y mezcla solo hasta integrar — la masa debe quedar ligera y aireada.

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   Vierte en un molde engrasado y enharinado (aprox. 26×33 cm o Ø 30 cm). Hornea unos 15 minutos a temperatura media, hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente antes de cortar.

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   Prepara el brigadeiro: mezcla la leche condensada, el cacao y la mantequilla en un cazo a fuego medio, removiendo sin parar hasta que la crema se despegue de las paredes. Retira del fuego, deja templar y añade la nata poco a poco hasta lograr una textura cremosa y fácil de untar.

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   Almíbar: lleva a ebullición la leche, el agua y el cacao en un cazo pequeño y reduce a fuego alto hasta la mitad. Reserva caliente.

6. 6

   Corta el bizcocho en dos capas iguales. Empapa generosamente ambas con el almíbar caliente. Rellena con la mitad del brigadeiro, cubre con la segunda capa y extiende el resto por encima y los lados. Decora con coco rallado, virutas de chocolate, nueces o chips de chocolate.