Pastel Mousse de Chocolate
Un postre elegante que combina un bizcocho de cacao esponjoso con una mousse de chocolate negro sedosa y aireada. Perfecto para celebraciones o para consentirse en cualquier momento del día.
🛒 Ingredientes
15 pers.
- 3 huevos con claras y yemas separadas
- ½ taza (125 ml) de leche entera caliente
- 1 taza (200 g) de azúcar dividida
- 1 taza (130 g) de harina de trigo
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 200 g de chocolate negro 70% cacao
- 200 ml de nata para montar
- 200 g de chocolate con leche para decorar
- 1 pizca de sal fina
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde redondo de 25 cm.
- 2
Bate 2 claras con una pizca de sal a punto de nieve firme. Reserva.
- 3
Bate 2 yemas y 1 huevo entero con 150 g de azúcar durante 3 minutos hasta obtener una crema pálida y esponjosa.
- 4
Agrega la harina en tres tandas, alternando con la leche caliente y removiendo constantemente para evitar grumos.
- 5
Tamiza el cacao y el polvo de hornear sobre la mezcla y bate hasta integrar por completo.
- 6
Incorpora las claras a punto de nieve con una espátula usando movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.
- 7
Vierte en el molde y hornea de 25 a 30 minutos. Comprueba con un palillo — debe salir limpio.
- 8
Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de desmoldar.
- 9
Derrite el chocolate negro con la nata al baño María removiendo hasta obtener una ganache suave. Deja entibiar 15 minutos.
- 10
Bate la clara restante a punto de nieve e incorpora los 50 g de azúcar restantes poco a poco para formar un merengue brillante.
- 11
Incorpora el merengue a la ganache tibia con movimientos suaves y envolventes, en dos partes.
- 12
Distribuye la mousse sobre el bizcocho frío, decora con virutas de chocolate con leche y refrigera al menos 2 horas antes de servir.
💡 Consejo de la chef
Para una mousse perfecta, asegúrate de que la ganache esté tibia — no caliente — al incorporar el merengue; así conservará todo su volumen y su textura aireada característica.
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