Gâteau Mousse au Chocolat
Un dessert généreux qui marie la tendresse d'un biscuit cacao et l'onctuosité d'une mousse au chocolat noir. Simple à préparer, il fait l'unanimité à table et se laisse savourer sans modération.
🛒 Ingrédients
Pour 15 personnes
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 125 ml de lait entier chaud
- 200 g de sucre en poudre, divisé
- 130 g de farine de blé
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 200 g de chocolat noir 70 % de cacao
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 g de chocolat au lait pour la décoration
- 1 pincée de fleur de sel
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et chemisez un moule rond de 25 cm de diamètre.
- 2
Montez 2 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez.
- 3
Fouettez 2 jaunes et 1 œuf entier avec 150 g de sucre pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir un ruban pâle et mousseux.
- 4
Incorporez la farine en trois fois, en alternant avec le lait chaud, en mélangeant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- 5
Ajoutez le cacao et la levure, fouettez brièvement pour homogénéiser la pâte.
- 6
Incorporez les blancs en neige à la spatule en soulevant délicatement la pâte pour conserver leur légèreté.
- 7
Versez dans le moule et faites cuire 25 à 30 minutes. Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- 8
Laissez refroidir entièrement sur une grille avant de démouler.
- 9
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème en remuant jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir 15 minutes.
- 10
Montez le blanc d'œuf restant en neige, puis incorporez les 50 g de sucre restants progressivement pour former une meringue brillante.
- 11
Incorporez la meringue à la ganache tiède en deux fois, avec des gestes enveloppants.
- 12
Étalez la mousse sur le gâteau refroidi, parsemez de copeaux de chocolat au lait et réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une mousse parfaitement aérienne, assurez-vous que la ganache est bien tiédie avant d'y incorporer les blancs — trop chaude, elle les ferait retomber instantanément.
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