Pastel Red Velvet casero con cobertura de queso crema
Un pastel de un rojo intenso y espectacular, esponjoso y húmedo, cubierto con una suave y aireada cobertura de queso crema. Este clásico americano es el protagonista indiscutible de cualquier celebración que merezca ser recordada.
🛒 Ingredientes
15 pers.
- 3 cdas. de mantequilla sin sal (para la masa)
- 100 ml de leche entera tibia
- 2½ cdas. de cacao en polvo sin azúcar
- 1½ cda. de colorante alimentario rojo en gel
- 4 huevos grandes
- 1¼ taza de azúcar blanca
- 1 taza + 1 cda. de harina de trigo
- ½ cda. de polvo para hornear
- ½ cdita. de vinagre blanco
- 4 cdas. de agua fría
- 12 g (1 sobre) de gelatina sin sabor en polvo
- 1½ taza de queso crema a temperatura ambiente
- ¾ taza de mantequilla sin sal ablandada
- 4½ tazas de azúcar glass tamizada
- ½ cdita. de esencia de vainilla pura
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde redondo de 22 cm.
- 2
En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla en la leche tibia a fuego medio. Añade el cacao en polvo y revuelve hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Retira del fuego.
- 3
Agrega el colorante rojo y mezcla vigorosamente hasta lograr un color intenso y uniforme. Reserva hasta que se temple.
- 4
En la batidora, bate los huevos con el azúcar a velocidad alta durante 5–7 minutos hasta que la mezcla duplique su volumen y quede pálida y muy esponjosa.
- 5
Añade el vinagre blanco y bate 3 minutos más para estabilizar la espuma.
- 6
Con una espátula, incorpora con movimientos envolventes la harina tamizada y el polvo para hornear, sin batir para conservar el aire de la mezcla.
- 7
Vierte la mezcla de cacao y colorante en hilo fino mientras pliegas suavemente, hasta obtener una masa de rojo vivo y perfectamente uniforme.
- 8
Vierte la masa en el molde y hornea 40 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de desmoldar.
- 9
Hidrata la gelatina: espolvoréala sobre las 4 cdas. de agua fría, deja reposar 5 minutos, disuelve suavemente y deja entibiar sin que gelatinice.
- 10
Bate el queso crema y la mantequilla ablandada hasta obtener una crema suave y aireada. Incorpora el azúcar glass en tres tandas, luego la vainilla y la gelatina tibia. Bate 2 minutos más.
- 11
Corta el bizcocho en capas iguales y rellena cada una generosamente con la crema. Cubre toda la superficie y los laterales con el resto, alisando con espátula.
- 12
Refrigera mínimo 2 horas antes de cortar. Decora con migas del propio bizcocho rojo o flores comestibles para una presentación impecable.
💡 Consejo de la chef
Usa colorante en gel de calidad profesional para lograr el rojo más vivo. El pastel se conserva en el refrigerador hasta 3 días bien cubierto. Sácalo 20 minutos antes de servir para la mejor textura.
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