Bizcocho Enrollado de Guayaba al Estilo Recife
Una joya de la repostería de Recife, en el noreste de Brasil, este espectacular bizcocho enrollado se elabora con capas finísimas de masa amantelada rellenas de una suave pasta de guayaba. Cada rodaja revela una hermosa espiral que es orgullo de la confitería nordestina y que conquista a cualquier amante del dulce.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 200 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar refinada
- 6 yemas de huevo
- 200 g de harina de trigo tamizada
- 6 claras de huevo batidas a punto de nieve
- 500 g de pasta de guayaba
- 120 ml de agua
- Azúcar glas para espolvorear
- Mantequilla y harina para engrasar el molde
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde rectangular de 30×40 cm.
- 2
Bate la mantequilla con el azúcar en la batidora durante unos 5 minutos hasta obtener una crema blanquecina y esponjosa. Añade las yemas de una en una, batiendo bien tras cada adición.
- 3
Incorpora la harina tamizada en tres tandas, mezclando con suavidad con una espátula para no perder el volumen de la mezcla.
- 4
Añade las claras a punto de nieve en dos fases: primero un tercio para aligerar la masa y después el resto con movimientos envolventes y suaves.
- 5
En un cazo, calienta la pasta de guayaba con el agua a fuego lento, removiendo hasta obtener una mermelada suave y fácil de untar. Reserva y deja templar.
- 6
Extiende 5 o 6 cucharadas de masa en el molde en una capa muy fina y uniforme. Hornea 4-5 minutos hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.
- 7
Vuelca el bizcocho caliente sobre un paño húmedo espolvoreado con azúcar. Extiende enseguida una capa fina de pasta de guayaba y enrolla con firmeza.
- 8
Repite la operación con el resto de la masa (unas 5 láminas en total): extiende el relleno sobre cada nueva lámina y enrolla el cilindro anterior dentro del nuevo, formando un rulo cada vez más grueso.
- 9
Espolvorea con azúcar glas y deja reposar 30 minutos antes de cortar en rodajas para revelar las bellas capas en espiral.
💡 Consejo de la chef
El secreto está en hacer cada capa lo más fina posible; la masa debe cubrir apenas el fondo del molde. Enrolla siempre en caliente para evitar que el bizcocho se agriete. La pasta de guayaba se encuentra en tiendas latinas o de productos exóticos; la carne de membrillo es un excelente sustituto.
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