Pernil de Cerdo Relleno con Hierbas y Tocino Asado a Fuego Lento
Un espectacular pernil de cerdo relleno de tocino ahumado, hierbas frescas, ajo y mostaza de Dijon, asado lentamente hasta conseguir una carne tierna que se deshace en la boca. Marinado desde la noche anterior, este plato es el protagonista indiscutible de las comidas familiares del domingo. Vale cada minuto de preparación.
🛒 Ingredientes
15 pers.
- 1 pernil de cerdo de 4 a 5 kg
- 1 cabeza de ajo machacado
- 4 chalotas finamente picadas
- 200 g de tocino ahumado en cubos
- 1 manojo de perejil fresco y cebollino, picados
- Jugo de 2 limones
- 250 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 4 tomates maduros cortados en rodajas
- 2 cebollas cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
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Preparación
- 1
El día anterior, retire la corteza del pernil si es necesario, lávelo con agua fría y séquelo bien con papel absorbente.
- 2
En un bol, mezcle el ajo machacado, las chalotas, las hierbas picadas, el tocino, el jugo de limón, la mostaza, las hierbas provenzales, sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea.
- 3
Coloque el pernil en una fuente grande para horno. Con un cuchillo afilado, haga incisiones profundas por toda la superficie a intervalos regulares.
- 4
Rellene generosamente cada incisión con la mezcla de hierbas y tocino, presionando con los dedos. Extienda el relleno restante sobre toda la superficie del pernil.
- 5
Rocíe con el vino blanco y el aceite de oliva, luego disponga las rodajas de tomate y cebolla alrededor y encima del pernil.
- 6
Cubra herméticamente con papel de aluminio, la cara brillante en contacto con la carne, y refrigere durante toda la noche.
- 7
Al día siguiente, saque el pernil de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Precaliente el horno a 160 °C.
- 8
Ase cubierto con aluminio a fuego lento, calculando unos 45 a 50 minutos por kilogramo de peso.
- 9
A mitad de cocción, retire el papel aluminio y rocíe la carne cada 20 minutos con el jugo del asado para lograr un dorado uniforme.
- 10
Deje reposar la carne 15 minutos cubierta con aluminio antes de trinchar y servir con las verduras asadas de la fuente.
💡 Consejo de la chef
Para una carne aún más aromática, introduzca ramas de romero fresco y hojas de laurel en las incisiones junto con el relleno. Para una corteza crujiente, active el grill los últimos 10 minutos de cocción.
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