Glaseado de Merengue Italiano

Preparación

1. 1

   Coloca 400 g del azúcar en un cazo con el agua. Cocina a fuego medio sin remover hasta alcanzar los 118 °C (punto de hebra fuerte). Un termómetro de cocina te ayudará a ser preciso.

2. 2

   Mientras el almíbar se calienta, monta las claras con la pizca de sal en un bol perfectamente limpio y sin grasa. Agrega los 200 g de azúcar restantes poco a poco, cucharada a cucharada, sin dejar de batir.

3. 3

   Con la batidora a velocidad media, vierte el almíbar caliente en un hilo fino y continuo por el borde interior del bol, evitando las varillas para que no salpique.

4. 4

   Sube la velocidad al máximo y sigue batiendo durante 5 a 7 minutos, hasta que el glaseado forme picos firmes y brillantes y el bol esté apenas tibio al tacto.

5. 5

   Si deseas darle color, incorpora unas gotas de colorante en gel con una espátula y mezcla con movimientos suaves hasta obtener un tono uniforme.