Cobertura de Merengue Italiano Estilo Malvavisco
Una cobertura suave, brillante y esponjosa que recuerda la textura irresistible de un malvavisco derretido. Elaborada con almíbar caliente vertido sobre claras a punto de nieve, es el acabado perfecto para pasteles y tartas festivas.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- 2 tazas (400 g) de azúcar blanca
- 1 taza (240 ml) de agua
- 1 pizca de sal
- Unas gotas de extracto de vainilla (opcional)
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Preparación
- 1
Coloca el azúcar y el agua en una cacerola. Lleva a ebullición a fuego medio sin revolver hasta obtener un almíbar espeso a punto de bola blanda (aproximadamente 121 °C).
- 2
Mientras el almíbar se calienta, bate las claras con la pizca de sal a punto de nieve firme con una batidora eléctrica a velocidad máxima.
- 3
Sin dejar de batir, vierte el almíbar caliente en hilo fino y constante sobre las claras montadas.
- 4
Continúa batiendo a velocidad máxima durante al menos 15 minutos, hasta que el merengue esté brillante, denso y ligeramente frío.
- 5
Agrega el extracto de vainilla o una cucharada de cacao en polvo para una versión achocolatada si lo deseas. Aplica de inmediato sobre el pastel.
💡 Consejo de la chef
Es fundamental que el bol y las varillas estén completamente limpios y sin rastros de grasa para que las claras suban correctamente. Aplica la cobertura justo después de prepararla para un acabado impecable y profesional.
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