Helado Casero de Vainilla con Salsa de Caramelo y Chocolate
Un helado suave y cremoso elaborado con una base de crema cocida, merengue ligero y dos salsas irresistibles: caramelo dorado y chocolate oscuro. Sin necesidad de heladera, perfecto para sorprender a toda la familia en los días de calor.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 1 lata de leche condensada azucarada (395 g)
- 1 lata de leche entera (395 ml)
- 3 yemas de huevo tamizadas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 3 claras de huevo
- 6 cucharadas de azúcar granulada
- 1 lata de nata espesa (300 g)
- 2 tazas de azúcar (para la salsa de caramelo)
- 1 taza de agua (para la salsa de caramelo)
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 taza de agua (para la salsa de chocolate)
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Preparación
- 1
En una cacerola a fuego bajo, mezclar la leche condensada, la leche entera, las yemas tamizadas, la vainilla y la sal. Remover constantemente hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara.
- 2
Retirar del fuego y sumergir la cacerola en un baño de agua fría. Remover regularmente para evitar que se forme una película en la superficie. Dejar enfriar por completo.
- 3
Con una batidora eléctrica, montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir hasta lograr un merengue firme y brillante.
- 4
Incorporar la nata espesa al merengue con movimientos suaves y envolventes usando una espátula.
- 5
Agregar la crema fría a esta mezcla, integrando con delicadeza. Verter en un recipiente hermético y congelar un mínimo de 4 horas.
- 6
Para el caramelo: derretir el azúcar en seco a fuego medio hasta conseguir un color ámbar. Añadir el agua con cuidado (precaución con las salpicaduras) y hervir hasta obtener consistencia de jarabe.
- 7
Para la salsa de chocolate: disolver el cacao en agua caliente removiendo con energía hasta lograr una salsa lisa y brillante. Sacar el helado del congelador 10 minutos antes de servir y bañar con ambas salsas.
💡 Consejo de la chef
Para un helado más cremoso, sácalo del congelador 10 minutos antes de servir. Puedes añadir frutos secos tostados, frutas del bosque o una pizca de sal en escamas sobre el caramelo para un toque gourmet.
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