Callos con Alubias Blancas y Chorizo
Un guiso reconfortante y lleno de sabor, con callos tiernos cocidos a presión junto a alubias blancas cremosas y rodajas de chorizo ahumado. Perfecto para reuniones familiares en días fríos, con un caldo espeso y aromático que invita a repetir.
🛒 Ingredientes
14 pers.
- 4 kg de callos de ternera, cortados en tiras
- 500 g de alubias blancas secas
- 500 g de chorizo ahumado, en rodajas
- 6 tomates maduros, troceados
- 2 cebollas, picadas
- 2 limones
- 1 lata (130 g) de concentrado de tomate
- Perejil y cebollino fresco, al gusto
- Sal y pimienta blanca, al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Retire la grasa de los callos y blanquéelos en agua hirviendo con el zumo de 2 limones, añadiendo también los limones exprimidos a la olla para eliminar el olor.
- 2
Escurra y enjuague bien bajo el agua fría, luego repita el proceso de blanqueado una vez más para asegurarse de que no quede ningún olor residual.
- 3
En la olla a presión, sofría las cebollas en aceite de oliva hasta que estén transparentes, agregue los tomates troceados y cocine hasta que se deshagan, unos 5 minutos.
- 4
Incorpore los callos, las alubias blancas sin remojo previo, el concentrado de tomate, sal y pimienta blanca. Cubra con agua hasta sumergir todos los ingredientes.
- 5
Cierre la olla a presión, lleve a presión y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
- 6
Mientras tanto, dore las rodajas de chorizo en una sartén sin aceite hasta que estén ligeramente crujientes.
- 7
Incorpore el chorizo al guiso, ajuste el sazonamiento, espolvoree con perejil fresco picado y sirva bien caliente.
💡 Consejo de la chef
Este guiso mejora notablemente al día siguiente, cuando todos los sabores se integran. Consérvelo en la nevera y recaliéntelo a fuego suave con un poco de agua si el caldo ha espesado demasiado.
Recetas similares
Misma categoría — Carnes
🍽️ Completa tu menú
Más ideas para acompañar este plato
