Gras-Double Mijoté aux Haricots Blancs et Chorizo
Un plat généreux et réconfortant, où le gras-double fondant se marie à la douceur des haricots blancs et au caractère fumé du chorizo. Une recette rustique à préparer en cocotte-minute, idéale pour les grandes tablées d'hiver. Le secret réside dans le double blanchiment des tripes, qui garantit un résultat sans odeur et parfaitement savoureux.
🛒 Ingrédients
Pour 14 personnes
- 4 kg de gras-double (tripes de bœuf) coupés en lanières
- 500 g de haricots blancs secs
- 500 g de chorizo demi-fort, tranché
- 6 tomates mûres, concassées
- 2 oignons jaunes, émincés
- 2 citrons jaunes
- 1 boîte (130 g) de concentré de tomate
- 1 bouquet de persil frais et ciboulette
- Sel et poivre blanc, selon goût
- Un filet d'huile d'olive
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Préparation
- 1
Dégraissez soigneusement les tripes et faites-les blanchir dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée du jus de 2 citrons — ajoutez les citrons pressés dans l'eau pour renforcer l'action déodorante.
- 2
Égouttez, rincez abondamment sous l'eau froide et répétez l'opération une seconde fois pour éliminer toute odeur résiduelle.
- 3
Dans la cocotte-minute, faites revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à transparence, puis ajoutez les tomates concassées et laissez compoter 5 minutes à feu moyen.
- 4
Incorporez les tripes, les haricots blancs sans trempage préalable, le concentré de tomate, le sel et le poivre blanc. Couvrez d'eau à hauteur.
- 5
Fermez la cocotte-minute, portez à pression, puis réduisez le feu et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.
- 6
Pendant ce temps, faites dorer les tranches de chorizo à sec dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
- 7
Incorporez le chorizo au gras-double en fin de cuisson, ajustez l'assaisonnement et parsemez généreusement de persil et ciboulette hachés avant de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Ce plat est encore meilleur le lendemain : les saveurs se développent pleinement avec le repos. Réchauffez doucement à feu bas et ajoutez un filet d'eau si le bouillon a trop épaissi.
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