Gratin de Cangrejos a la Crema de Mandioca y Manzanas Palitos
Un gratin generoso inspirado en la cocina brasileña donde los cangrejos dorados al ajillo se funden en una crema de mandioca suave y ondulante. Gratinada en el horno y coronada con manzanas palitos crujientes, esta receta fusion ofrece un contraste irresistible entre dulzura cremosa y crocante dorado — un espectáculo tan hermoso como exquisito en la mesa.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500g de cangrejos crudos (calibre 30/40), descamados y desvenados
- 400g de mandioca fresca (o congelada), pelada y cortada en trozos
- 200ml de crema espesa (30% MG)
- 150ml de leche de coco
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cebolla media, finamente picada
- 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena (según gusto)
- 1 cucharada de jugo de limón verde
- Sal y pimienta negra fresca molida
- 80g de queso mozzarella rallado
- 200g de manzanas palitos (listas para usar o caseras)
- 4 cangrejos enteros (con cabeza y caparazón) para decoración
- Algunos tallos de cilantro fresco para terminar
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Preparación
- 1
Hacer cocer la mandioca en una gran cacerola con agua hirviendo salada durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna y fácil de aplastar. Escurrir cuidadosamente.
- 2
Mezclar la mandioca cocida con la leche de coco y 100ml de crema espesa en un blender o procesador hasta obtener una purée suave y ondulante. Ajustar la consistencia con un poco de leche si es necesario. Salpimentar y reservar.
- 3
En una gran sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Freír la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté translúcida, luego agregar el ajo picado y el pimiento rojo. Cocinar durante otros 2 minutos.
- 4
Agregar los cangrejos descamados en la sartén. Espolvorear con pimentón ahumado, comino y pimienta de Cayena. Freír a fuego vivo durante 2 a 3 minutos hasta que los cangrejos estén rosados y ligeramente dorados. No cocinar demasiado — seguirán en el horno.
- 5
Agregar el jugo de limón verde y las 100ml de crema espesa restantes a los cangrejos. Mezclar suavemente, dejar reducir durante 1 minuto a fuego medio. Rectificar la sazón con sal y pimienta.
- 6
Precalentar el horno a 200°C (calor rotativo). Verter la crema de mandioca en el fondo de un plato para gratinar engrasado (aproximadamente 25x20 cm). Repartir el mezcla de cangrejos con crema por encima de manera homogénea.
- 7
Espolvorear con queso mozzarella rallado y hornear durante 10 a 12 minutos, luego pasar al modo grill durante 2 a 3 minutos para obtener una hermosa coloración dorada en la superficie.
- 8
Sacar el gratin del horno. Colocar los 4 cangrejos enteros en el centro del plato para decoración. Cubrir generosamente con manzanas palitos crujientes sobre toda la superficie. Espolvorear con hojas de cilantro fresco y servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un gratin exitoso es no cocinar los cangrejos demasiado tiempo en la sartén — deben permanecer ligeramente nacarados en el centro antes de entrar al horno. Las manzanas palitos deben agregarse inmediatamente después del horno, para conservar todo su crujido.
