Gratinado de Yuca con Carne Seca Brasileña
Un plato reconfortante llegado directamente de Brasil: suave puré de yuca cubriendo una carne seca desmechada y bien condimentada, todo gratinado al horno hasta quedar dorado. Una receta generosa, llena de sabor y tradición latinoamericana perfecta para compartir.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 kg de yuca (pelada, cocida y machacada)
- 200 ml de crema de leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 150 ml de leche entera
- Sal al gusto
- 400 g de carne seca brasileña, remojada 12 h, cocida y desmechada
- 100 g de tocino ahumado en cubos
- 1 tomate mediano (sin piel, cortado en cubos)
- ½ pimiento verde (cortado en cubos)
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cebolla grande (cortada en aros)
- Perejil fresco picado al gusto
- 200 g de queso crema espeso
- 80 g de queso mozarela rallado
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Preparación
- 1
Remojar la carne seca en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces para eliminar el exceso de sal. Enjuagar, cubrir con agua fresca y cocinar en olla a presión durante 40 minutos hasta que esté muy tierna. Escurrir y desmechar con dos tenedores.
- 2
Machacar la yuca cocida aún caliente con un prensapuré. En una cacerola a fuego bajo, derretir la mantequilla con la leche, incorporar el puré y mezclar bien hasta obtener una textura suave. Añadir la crema de leche, sazonar con sal y reservar.
- 3
En una sartén grande a fuego medio, dorar el tocino. Añadir el ajo, la cebolla y el pimiento; sofreír 3 minutos. Incorporar la carne desmechada, el tomate y el perejil. Revolver y cocinar 5 minutos más sin añadir sal — la carne ya está condimentada.
- 4
Precalentar el horno a 180 °C. Enmantecar ligeramente una fuente para horno.
- 5
Distribuir el relleno de carne en el fondo de la fuente formando una capa uniforme.
- 6
Cubrir con el puré de yuca, alisando bien la superficie con una espátula. Repartir el queso crema en cucharadas y espolvorear generosamente con el queso rallado.
- 7
Hornear durante 30 minutos hasta que la superficie esté bien dorada. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.
💡 Consejo de la chef
Para un puré más suave y sedoso, añade un chorrito de aceite de oliva al finalizar. Si no encuentras carne seca brasileña, la cecina o la carne salada desalada son buenas alternativas. Acompaña con arroz blanco y ensalada fresca para una comida completa.
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