Cazuela de Bacalao Gratinado con Puré Dorado

Preparación

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   Con al menos 6 horas de anticipación, sumergir las láminas de bacalao en un recipiente con 4 litros de agua fría. Cambiar el agua al menos una vez. Probar un trozo pequeño — si aún está muy salado, repetir el remojo. Escurrir bien y reservar.

2. 2

   Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Dorar el ajo y la cebolla picada durante 2 minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente dorados y perfumados.

3. 3

   Agregar los tomates en cubos y cocinar 2 minutos removiendo. Incorporar las láminas de bacalao escurridas y dejar cocinar 1 minuto a fuego suave — lo justo para integrar sabores sin que el pescado se seque.

4. 4

   Sazonar con sal (con moderación) y pimienta. Retirar del fuego e incorporar con cuidado las aceitunas y las hierbas frescas sin romper las láminas. Tapar y reservar.

5. 5

   Pelar las papas, cortar en cubos parejos y cocinar en agua hirviendo salada 10–12 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir y aplastar de inmediato.

6. 6

   Incorporar la mantequilla y la leche tibia removiendo hasta obtener un puré homogéneo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. El puré debe quedar algo más firme de lo habitual para sostener bien la capa superior.

7. 7

   Precalentar el horno a 200 °C. Enmantecar una fuente para horno y distribuir el salteado de bacalao en capa pareja. Cubrir completamente con el puré de papas, alisando la superficie.

8. 8

   Repartir pequeños trozos de mantequilla sobre la superficie y hornear 20–25 minutos, hasta que el gratinado esté bien dorado y ligeramente crujiente. Dejar reposar 5 minutos antes de servir en la misma fuente.