Malvavisco Casero Esponjoso
Una crema de malvavisco etérea y brillante, elaborada vertiendo un almíbar caliente de glucosa sobre claras batidas a punto de nieve. A medida que se enfría, se vuelve blanca y sedosa con un suave aroma a vainilla, perfecta para cubrir tortas, helados y pasteles.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 4 claras de huevo a temperatura ambiente
- 3 tazas de azúcar granulada (aprox. 600 g)
- 2 tazas de jarabe de maíz o glucosa líquida (aprox. 400 ml)
- 1 taza de agua (240 ml)
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
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Preparación
- 1
En una cacerola de fondo grueso, mezcla el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y el jugo de limón. Cocina a fuego medio sin revolver hasta alcanzar el punto de hebra blanda (115–120 °C).
- 2
Mientras el almíbar se cocina, bate las claras de huevo con batidora eléctrica a velocidad máxima hasta obtener picos firmes y brillantes.
- 3
En cuanto el almíbar esté listo, viértelo de inmediato en un hilo fino y constante sobre las claras montadas, con la batidora en marcha a máxima velocidad.
- 4
Continúa batiendo hasta que la mezcla se enfríe, se vuelva completamente blanca, espesa y muy aireada.
- 5
Agrega el extracto de vainilla y bate unos segundos más hasta integrar bien.
- 6
Utiliza de inmediato para cubrir tortas, rellenar pasteles o decorar helados. La crema se endurece al enfriarse por completo.
💡 Consejo de la chef
Sin termómetro de cocina, prueba el almíbar con el método del agua fría: deja caer unas gotas en agua helada — deben formar una bolita blanda y moldeable. Una vez lista la crema, trabaja rápido porque se endurece enseguida al bajar la temperatura.
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