Lamingtons australianos
Los Lamingtons son deliciosos postres australianos: cuadrados de pastel esponjoso suave, cubiertos con mermelada de fresa y crema, envueltos en un glaseado rico de chocolate y coco crujiente.
🛒 Ingredientes
18 pers.
- 125g de mantequilla salada
- 250g de azúcar moreno
- 3 huevos grandes
- 250g de harina autolevante
- 3 cucharadas de leche
- 1/2 cucharadita de sal
- 250ml de crema espesa
- 2 cucharadas de azúcar glasé
- 200g de mermelada de fresa
- 350g de coco rallado
- 80g de mantequilla no salada
- 250ml de leche
- 50g de cacao en polvo
- 400g de azúcar glasé
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C (180°C en calor tournante). Untar y cubrir con papel para hornear un molde rectangular de 20 x 30cm.
- 2
Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora eléctrica hasta obtener un mezcla pálida y espumosa. Agrega los huevos uno a uno batiendo bien. Incorpora la harina, la leche y la sal hasta que esté homogéneo. Vierte en el molde y hornea 25 minutos hasta que el pastel esté dorado y firme al tacto. Deja enfriar completamente.
- 3
Corta el pastel por la mitad horizontalmente y corta los bordes. Corta en 18 cuadrados. Bate ligeramente la crema con el azúcar glasé. Coloca mermelada sobre la mitad de los cuadrados, agrega la crema batida y sandwich con un segundo cuadrado. Refrigera.
- 4
Para el glaseado, mezcla la mantequilla derretida y la leche. Tamiza el cacao y el azúcar glasé juntos en otro bol. Agrega gradualmente este mezcla batiendo continuamente. Si es necesario, utiliza un mixificador para lisar.
- 5
Divide el coco en tres tazones poco profundos. Inmerge los Lamingtons en el glaseado de chocolate y luego róllalos en el coco rallado
💡 Consejo de la chef
Los lamingtons se conservan en una caja hermética durante 2-3 días. Utiliza crema bien fría para una mejor textura. Puedes preparar el pastel la víspera.
