Lasagnas Bolognesa Casa - La Receta Auténtica

Preparación

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   Preparar el soffritto: pelar y picar finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. En una gran olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Freír la cebolla 3 minutos hasta transparencia, luego agregar el ajo, la zanahoria y el apio. Cocinar 5 minutos removiendo.

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   Freír la carne: subir el fuego a vivo, agregar la carne picada y escurrirla con una espumadera. Freír uniformemente durante 5 a 7 minutos hasta que se evapore completamente el agua. Salpimentar generosamente.

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   Desglasar con vino tinto: verter el vino tinto y dejar reducir 2 minutos a fuego vivo removiendo los jugos de cocción del fondo de la olla.

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   Mijitar la bolognesa: agregar los tomates concasados, el concentrado de tomate, la hoja de laurel y el tomillo. Mezclar bien, cubrir parcialmente y dejar cocinar a fuego suave durante 30 minutos removiendo cada 10 minutos. La salsa debe ser densa y aromática. Rectificar el condimento y retirar las hierbas.

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   Preparar la bechamel: en una olla, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la harina de golpe y remover vigorosamente con un batidor durante 1 minuto para formar un roux dorado. Verter la leche fría en un chorro sin dejar de batir. Llevar a ebullición removiendo constantemente hasta que la salsa espese (aproximadamente 5 minutos). Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Reservar fuera del fuego.

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   Precalentar el horno a 180°C (calor rotativo). Untar ligeramente un plato para gratinar rectangular de 30x20cm.

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   Montar las lasagnas — capa 1: extender una fina capa de bechamel en el fondo del plato para evitar que las pastas se peguen. Colocar 3 a 4 hojas de lasagna al lado para cubrir el fondo.

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   Montar las lasagnas — capas intermedias: verter un tercio de la bolognesa, luego un cuarto de la bechamel, espolvorear un poco de mozzarella. Repetir esta operación 2 veces para obtener 3 capas de pastas rellenas.

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   Finales: terminar con una última capa de hojas de lasagna, cubrir generosamente el resto de bechamel, distribuir toda la mozzarella restante y espolvorear el parmesano rallado en la parte superior.

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    Cocinar las lasagnas: hornear a 180°C durante 40 minutos. Las últimas 10 minutos, pasar al modo grill para obtener una capa dorada y crujiente en la parte superior. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.

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    Reposo obligatorio: sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir. Este tiempo de reposo permite que las capas se estabilicen para un corte neto y limpio.