Mac & Cheese Gratiné Tres Quesos
El mac and cheese definitivo: macarrones cubiertos de una bechamel cremosa con cheddar, mozzarella y gruyère, gratinadas en el horno hasta obtener una capa dorada irresistible. Un comfort food estadounidense revisado con toda la generosidad del queso fundido.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 400g de macarrones
- 50g de mantequilla
- 50g de harina
- 500ml de leche entera
- 200ml de crema líquida entera
- 200g de queso cheddar rallado
- 150g de mozzarella rallada
- 150g de gruyère rallado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón suave
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Un poco de nuez moscada
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Preparación
- 1
Precaliente el horno a 200°C (calor rotativo). Hierva una olla grande de agua salada hasta que hierva y cocine los macarrones 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete (terminarán de cocinarse en el horno). Escúrralos y reservelos.
- 2
En una olla pesada, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina en lluvia y mezcla vigorosamente con un batidor durante 1-2 minutos para obtener un roux amarillo sin grumos.
- 3
Vierte la leche caliente gradualmente mientras se bate constantemente para evitar los grumos. Agrega luego la crema líquida, el ajo en polvo, el pimentón, la nuez moscada, la mostaza en polvo si se utiliza, sal y pimienta. Deje espesar a fuego medio removiendo durante 5 minutos.
- 4
Retira la olla del fuego. Incorpora los dos tercios del mezcla de queso (aproximadamente 330g) varias veces, revolviendo entre cada adición hasta obtener una salsa suave, brillante y muy cremosa. Rectifica el condimento.
- 5
Agregue los macarrones escaldados en la salsa de queso y mezcle suavemente para cubrir bien cada pasta. La preparación debe estar generosamente cubierta.
- 6
Vierte todo en un plato para gratinar engrasado (aproximadamente 30x20cm). Reparta uniformemente el resto del queso rallado sobre toda la superficie para formar una capa generosa.
- 7
Hornee durante 20-25 minutos, hasta que la parte superior esté bien gratinada, burbujeante y de un hermoso color dorado en algunos lugares. Para una capa aún más crujiente, pasa bajo el grill 2-3 minutos al final de la cocción.
- 8
Déjelo reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se estabilice. Espolvorea con un poco de pimentón ahumado y sirve directamente en el plato.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una salsa sin grumos: incorpore siempre el queso fuera del fuego y por pequeñas cantidades. Un queso agregado a una salsa demasiado caliente puede formar grumos y volverse irregularmente viscoso.
