Macarons de Chocolate Caseros

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina de almendras, la harina de trigo, el azúcar glas y el cacao en polvo. Tamiza todo hasta obtener un polvo fino y sin grumos. Reserva.

2. 2

   Calienta las claras en el microondas 30 segundos para reducir su viscosidad — deben estar tibias, sin cocinarse. Móntelas a punto de nieve firme incorporando el azúcar poco a poco hasta lograr un merengue brillante y consistente. Agrega los colorantes y mezcla hasta un tono marrón uniforme.

3. 3

   Incorpora los secos tamizados al merengue en tres tandas con movimientos envolventes — el macaronage. La masa debe ser lisa, brillante y caer en cinta desde la espátula.

4. 4

   Llena una manga pastelera con la masa. Sobre una bandeja con papel de horno ligeramente engrasado, escudilla 40 montoncitos de unos 2 cm de diámetro, dejando espacio entre ellos. Deja reposar 20 minutos hasta que se forme una costra superficial.

5. 5

   Hornea a 170 °C durante 15 minutos; en los últimos 8 minutos, mantén la puerta del horno entreabierta con una cuchara de madera. Deja enfriar por completo. Si las conchas se pegan, humedece ligeramente el reverso del papel.

6. 6

   Para la ganache: derrite el chocolate con leche en el microondas, añade la nata y la mantequilla, y calienta a fuego muy suave removiendo hasta obtener una crema lisa y brillante.

7. 7

   Rellena la mitad de las conchas con ganache y ciérralas de dos en dos como si fueran galletas rellenas. Refrigera al menos 2 horas — idealmente toda la noche — antes de degustar.