Mapo Tofu: tofu sedoso con salsa picante de Sichuan
El mapo tofu es uno de los platos más reconocibles de la cocina china, con cubos de tofu suave bañados en una salsa intensa elaborada con pasta de judías fermentadas y pimienta de Sichuan. Este clásico de la provincia de Sichuan conquista por su equilibrio entre el picante vibrante y la suavidad del tofu. Una receta lista en 30 minutos que no decepciona.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500 g de tofu sedoso
- 200 g de carne picada (ternera o cerdo)
- 1/2 cebolla picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de pasta de judías picante (doubanjiang)
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 250 ml de agua
- 1 cucharada de maicena
- 3 cucharadas de agua fría
- Sal al gusto
- Cebolleta picada para decorar
- Aceite vegetal para cocinar
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Preparación
- 1
Cortar el tofu en cubos pequeños y uniformes. Colocarlos en un cazo con agua ligeramente salada y llevar a ebullición.
- 2
Cocer durante 2 minutos, escurrir con cuidado y reservar. Este paso endurece el tofu para que mantenga la forma durante la cocción.
- 3
Calentar un chorrito de aceite en un wok o sartén grande a fuego fuerte. Añadir la carne picada y dejar que se dore sin remover hasta que el fondo esté bien tostado.
- 4
Remover para deshacer los grumos y dorar la carne de manera uniforme.
- 5
Incorporar la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofreír a fuego medio durante 2–3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- 6
Añadir la pasta de judías picante, la pimienta de Sichuan y la salsa de soja. Mezclar bien para cubrir la carne. Aumentar la cantidad de pasta al gusto.
- 7
Verter el agua y esperar a que hierva.
- 8
Agregar los cubos de tofu reservados e incorporarlos delicadamente a la salsa, con cuidado de no romperlos.
- 9
Disolver la maicena en el agua fría y verterla poco a poco en el cazo, removiendo suavemente hasta que la salsa espese.
- 10
Rectificar la sal, decorar con cebolleta picada y servir inmediatamente con arroz blanco.
💡 Consejo de la chef
Para un resultado más auténtico, busca doubanjiang (pasta de habas fermentadas con chile) en tiendas de alimentación asiáticas. La pimienta de Sichuan produce una sensación entumecedora única — empieza con poca cantidad si es tu primera vez y ve aumentando.
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