Mastawa de cordero y arroz
Un plato tradicional del Medio Oriente que combina suavemente el cordero desmenuzado con arroz aromatizado. Los zests de naranja confitados aportan un toque de agrume refinado.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 700g de cordero
- 3 cebollas medianas
- 1 cucharadita de curcuma
- 1 gran naranja
- 150g de arroz a grano corto
- 500g de yogur natural
- 4 dientes de ajo aplastados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de eneldo seco
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 lata de garbanzos
- Sal al gusto
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Preparación
- 1
Cortar la carne en trozos y colocarla en una gran olla con las cebollas. Agregar el curcuma y suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición, luego dejar cocinar suavemente hasta que la carne esté muy tierna y se despegue fácilmente de los huesos.
- 2
Mientras la carne cocina, cortar los zests de naranja en finas varitas retirando lo más posible el blanco del centro. Dejar remojar en un bol de agua.
- 3
Cuando la carne esté tierna, retirarla de la olla. Una vez que se haya enfriado, separar la carne de los huesos y desmenuzarla con las manos. Colocarla nuevamente en la olla.
- 4
Lavar el arroz y agregarlo a la olla junto con sal al gusto. El jugo debe cubrir el arroz unos 2cm. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio y cocinar sin tapa revolviendo regularmente hasta que el arroz esté al dente y el líquido se haya absorbido.
- 5
Agregar el yogur natural y mezclar suavemente. Freír los dientes de ajo aplastados en aceite y agregarlos al plato con el eneldo, la pimienta negra, los garbanzos y sal al gusto
💡 Consejo de la chef
Asegúrese de que el cordero esté muy tierno antes de agregar el arroz para garantizar una textura perfecta. Los zests de naranja confitados aportan un sabor único - no los omita.
