Medallones de Solomillo en Salsa Madeira con Champiñones

Name: Medallones de Solomillo en Salsa Madeira con Champiñones
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de solomillo en medallones; 400 g de bacon en tiras; 1 vaso de vino de Madeira seco o vino tinto seco; 2 cucharadas de mantequilla sin sal; 4 dientes de ajo machacados; Sal y pimienta negra recién molida al gusto; 2 cucharadas de salsa Worcestershire; 200 g de champiñones laminados; 2 cucharadas de harina de trigo; 2 chalotas picadas finamente

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 21 de octubre de 2026

Tiernos medallones de solomillo envueltos en bacon ahumado, sellados en mantequilla dorada y bañados en una lujosa salsa Madeira con champiñones laminados. Un plato de inspiración francesa con sabores profundos y elegantes que conquista desde el primer bocado.

Preparación⏱️ 25 min

Porciones👥 5 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

5 pers.

1 kg de solomillo en medallones
400 g de bacon en tiras
1 vaso de vino de Madeira seco o vino tinto seco
2 cucharadas de mantequilla sin sal
4 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de salsa Worcestershire
200 g de champiñones laminados
2 cucharadas de harina de trigo
2 chalotas picadas finamente

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Preparación

1
Envuelva una tira de bacon alrededor de cada medallón y fíjela con un palillo si es necesario. Frote con el ajo machacado y sazone con sal y pimienta negra.
2
Coloque los medallones en un recipiente hondo, vierta el vino de Madeira y la salsa Worcestershire. Cubra y marine en el refrigerador durante al menos 2 horas.
3
Retire los medallones de la marinada y séquelos con papel de cocina. Reserve el líquido de la marinada.
4
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego fuerte. Selle los medallones 3–4 minutos por cada lado según el punto deseado. Resérvelos en un plato caliente.
5
En la misma sartén, sofría las chalotas hasta que estén transparentes, añada los champiñones laminados y cocine hasta que estén dorados, unos 3 minutos.
6
Espolvoree la harina sobre los champiñones y remueva durante 1 minuto para eliminar el sabor a crudo.
7
Vierta gradualmente el líquido de la marinada sin dejar de remover para evitar grumos. Cocine a fuego medio hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
8
Disponga los medallones en una fuente de servir, cubra con la salsa Madeira y sirva de inmediato.

💡 Consejo de la chef

Para una salsa más aterciopelada, añada una cucharada de nata líquida al final de la cocción. Acompañe con puré de patatas casero o verduras asadas al horno.