Médaillons de bœuf sauce Madère aux champignons
Des médaillons de filet de bœuf enveloppés de lardons fumés, saisis à la poêle et nappés d'une sauce Madère onctueuse aux champignons de Paris. Un classique de la cuisine française qui impressionne à chaque dîner. Parfait pour recevoir avec élégance sans passer des heures en cuisine.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 kg de filet de bœuf en médaillons
- 400 g de lardons fumés en tranches
- 1 verre de vin de Madère sec (ou vin rouge sec)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- 2 échalotes finement ciselées
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Préparation
- 1
Enroulez les lardons autour de chaque médaillon et fixez-les avec un cure-dent si nécessaire. Assaisonnez avec l'ail écrasé, le sel et le poivre.
- 2
Disposez les médaillons dans un plat creux, versez le vin de Madère et la sauce Worcestershire. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- 3
Retirez les médaillons de la marinade et épongez-les avec du papier absorbant. Réservez précieusement le liquide de marinade.
- 4
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les médaillons 3 à 4 minutes par face selon la cuisson souhaitée. Réservez sur une assiette chaude.
- 5
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes jusqu'à translucidité, puis ajoutez les champignons émincés et faites-les dorer 3 minutes.
- 6
Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien pendant 1 minute pour former un roux léger.
- 7
Versez la marinade réservée en filet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- 8
Disposez les médaillons dans un plat de service, nappez généreusement de sauce Madère aux champignons et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une sauce encore plus gourmande, incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson. Accompagnez d'une purée maison ou de pommes de terre sautées à l'ail.
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