Mesa de Mantequilla: la plancha de mantequilla decorada que impresiona a los invitados
La Mesa de Mantequilla es la nueva estrella de los aperitivos elegantes y creativos: una mantequilla generosamente extendida sobre una tabla de madera, sublimada por adornos coloridos y sabrosos.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 250g de mantequilla blanda de calidad (tipo Échiré o Président), a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de café de sal de flor
- El zeste finamente rallado de 1 limón amarillo no tratado
- 2 cucharadas de miel líquida de flores
- 1 rama de romero fresco, hojas deshojadas
- 4 tallos de tomillo fresco
- 1 pequeña porción de perejil fresco picado
- Un poco de pimienta de Espelette o polvo de pimiento rojo
- Una porción de flores comestibles (violetas, pensamientos, capuchinas o bourrache)
- 4 a 6 rebanadas de pan integral o baguette tradicional, cortadas en trozos
- Opcional: algunas nueces picadas, alcaparras o semillas de calabacín tostadas
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Preparación
- 1
Sacar la mantequilla del refrigerador al menos 1 hora antes de la preparación para que alcance una textura suave y fácil de trabajar.
- 2
Elegir una hermosa tabla de madera, pizarra o plato de servicio plano y generoso. Pasarlo rápidamente bajo agua fría y secarlo bien - esto evita que la mantequilla se adhiera demasiado fuerte y facilita el servicio.
- 3
Colocar la mantequilla suave en el centro de la tabla, luego extenderla con la parte posterior de una cuchara o una espátula creando curvas y olas generosas, sin buscar la perfección - el aspecto rústico es parte del encanto.
- 4
Esparcir sal de flor sobre la superficie en prioridad, luego distribuir los zestes de limón uniformemente sobre toda la tabla.
- 5
Verter un filete de miel en zigzag sobre toda la superficie, de manera que cada bocado esté ligeramente dulce.
- 6
Dispersar las hojas de romero, el tomillo deshojado y el perejil picado sobre la mantequilla para agregar frescura y color.
- 7
Agregar un poco de pimienta de Espelette para realzar todo, luego decorar con flores comestibles en el último momento para preservar su brillo.
- 8
Agregar los elementos opcionales (nueces, alcaparras, semillas) si se desea para más textura y complejidad gustativa.
- 9
Hacer tostar las rebanadas de pan en el horno a 200°C durante 5 a 7 minutos o en una sartén seca hasta que estén dorados y crujientes.
- 10
Servir inmediatamente colocando el pan caliente alrededor de la tabla. Los invitados mojan y extienden directamente la mantequilla decorada sobre su pan.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una Mesa de Mantequilla exitosa reside en la calidad de la mantequilla: opte por un beurre AOP con al menos el 82% de materia grasa - tendrá mucho más sabor. Para un efecto aún más gourmet, incorpore directamente en la mantequilla una mitad de ajo confitado aplastada antes de extenderla - suave e irresistible.
