Guiso cremoso de maíz partido con costillas de cerdo ahumadas

Name: Guiso cremoso de maíz partido con costillas de cerdo ahumadas
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de costillas de cerdo; 200 g de chorizo ahumado en trozos; 6 dientes de ajo machacados; 1 cebolla grande picada fina; 1 pastilla de caldo de bacon; 3 tomates pelados y picados; 1½ taza de maíz partido (sémola de maíz gruesa); 2 hojas de laurel; Perejil fresco y cebollino picados; Sal y pimienta negra al gusto; Zumo de 1 limón; Aceite de girasol para freír; 500 ml de agua (más si fuera necesario)

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 25 de octubre de 2026

Un reconfortante guiso de maíz partido con costillas de cerdo tiernas y chorizo ahumado, cocinado lentamente hasta que todos los sabores se integran en un caldo profundo y aromático. De inspiración latinoamericana, este plato sustancioso es ideal para los días frescos y para reunir a todos alrededor de la mesa.

Preparación⏱️ 120 min

Porciones👥 8 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

8 pers.

1 kg de costillas de cerdo
200 g de chorizo ahumado en trozos
6 dientes de ajo machacados
1 cebolla grande picada fina
1 pastilla de caldo de bacon
3 tomates pelados y picados
1½ taza de maíz partido (sémola de maíz gruesa)
2 hojas de laurel
Perejil fresco y cebollino picados
Sal y pimienta negra al gusto
Zumo de 1 limón
Aceite de girasol para freír
500 ml de agua (más si fuera necesario)

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Preparación

1
El día anterior, adobe las costillas con ajo machacado, sal, pimienta y zumo de limón. Tápelas y déjelas marinar en el refrigerador durante toda la noche.
2
En una cazuela grande, dore las costillas en aceite caliente hasta que estén bien caramelizadas por todos los lados. Retírelas y resérvelas, desechando el exceso de aceite.
3
En la misma cazuela, fría el chorizo y luego sofría la cebolla hasta que esté transparente. Incorpore los tomates, las hojas de laurel y la pastilla de caldo.
4
Devuelva las costillas a la cazuela, vierta 500 ml de agua y lleve a ebullición. Baje el fuego y tape.
5
Cuando la carne esté casi tierna, agregue el maíz partido removiendo bien. Añada agua poco a poco para mantener una consistencia cremosa.
6
Siga cocinando a fuego lento durante 40–50 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el maíz esté cocido y las costillas se deshagan.
7
Rectifique la sal, espolvoree con perejil y cebollino, y sirva bien caliente en platos hondos.

💡 Consejo de la chef

Este guiso mejora notablemente de un día para otro, ya que el maíz absorbe todos los jugos de la carne. Recaliéntelo con un poco de agua para recuperar la textura cremosa perfecta.