Mijoté de maïs concassé aux travers de porc fumé
Un plat réconfortant aux saveurs profondes, où le maïs concassé s'imprègne des sucs caramélisés des travers de porc. Inspiré des cuisines paysannes d'Amérique du Sud, ce mijoté généreux rassemble la famille autour d'une table conviviale. Un vrai plat du dimanche, parfumé à l'ail, au laurier et aux herbes fraîches.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 kg de travers de porc
- 200 g de saucisse de Morteau (ou chorizo doux), en rondelles
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 grand oignon émincé finement
- 1 cube de bouillon de lard fumé
- 3 tomates pelées et concassées
- 300 g de maïs concassé (ou polenta grossière)
- 2 feuilles de laurier
- Persil frais et ciboulette ciselés
- Sel et poivre noir du moulin
- Jus d'un citron
- Huile de tournesol pour la cuisson
- 500 ml d'eau (+ supplément si nécessaire)
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Préparation
- 1
La veille, faites mariner les travers de porc avec l'ail écrasé, le sel, le poivre et le jus de citron. Couvrez et réfrigérez toute la nuit.
- 2
Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d'huile à feu vif et dorez les travers de porc sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte caramélisée. Retirez-les et réservez.
- 3
Versez l'excédent d'huile et, dans la même cocotte, faites revenir la saucisse fumée, puis l'oignon jusqu'à transparence.
- 4
Ajoutez les tomates concassées, les feuilles de laurier et le cube de bouillon. Remettez les travers de porc et mélangez.
- 5
Versez 500 ml d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à couvert 30 minutes.
- 6
Incorporez le maïs concassé en remuant constamment. Ajoutez de l'eau progressivement si le mélange épaissit trop.
- 7
Poursuivez la cuisson à feu doux 40 à 50 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit fondante et le maïs bien cuit.
- 8
Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de persil et ciboulette et servez bien chaud dans des assiettes creuses.
💡 Conseil de la cheffe
Préparez ce plat la veille : réchauffé le lendemain, le maïs aura absorbé tous les arômes de la viande. Ajoutez un filet d'eau au moment de réchauffer pour retrouver la texture crémeuse idéale.
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