Moussaka Griega Tradicional con Berenjenas y Béchamel Dorada
La moussaka es el plato emblemático de Grecia, un gratin generoso que superpone capas de berenjenas fundidas, una mezcla de carne cocida con aromas mediterráneos y una béchamel cremosa dorada al horno.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 3 grandes berenjenas (aproximadamente 900g)
- 4 patatas medianas (aproximadamente 600g)
- 600g de carne picada de cordero (o ternera)
- 2 cebollas medianas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 400g de tomates triturados en lata
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 vaso de vino tinto (150ml)
- 1 palo de canela
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra fresca molida
- Aceite de oliva extra virgen
- Para la béchamel: 80g de mantequilla
- Para la béchamel: 80g de harina T55
- Para la béchamel: 800ml de leche entera caliente
- Para la béchamel: 2 yemas de huevo
- Para la béchamel: 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
- Para la béchamel: Sal y pimienta blanca
- 100g de kefalotyri o parmesano rallado
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Preparación
- 1
Precaliente el horno a 200°C (calor rotativo). Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm de grosor. Colócalas en una bandeja, untadas con aceite de oliva de ambos lados, saladas y horneadas durante 20 minutos, volviéndolas a colocar a mitad de cocción hasta que estén doradas y fundidas. Reserva.
- 2
Pela las patatas y córtalas en rodajas de 0,8cm. Colócalas en una bandeja aceitada, saladas, pimentadas y horneadas a 200°C durante 20 a 25 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Reserva.
- 3
Prepara la mezcla: en una gran sartén o cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los dientes de ajo picados durante 5 minutos hasta que estén translúcidos, luego agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- 4
Agrega la carne picada y cocina revolviendo con una espumadera hasta que esté bien dorada, aproximadamente 8 minutos. Retira el exceso de grasa si es necesario.
- 5
Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad, 2 a 3 minutos. Agrega los tomates triturados, el concentrado de tomate, el palo de canela, la canela en polvo, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que la salsa esté bien reducida y no acuosa. Retira el palo de canela.
- 6
Prepara la béchamel: calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina de un golpe y revuelve con un batidor durante 2 minutos para cocinar el roux. Vierte el leche caliente gradualmente, revolviendo sin cesar para evitar grumos. Cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que esté espesa. Retira del fuego y agrega las yemas de huevo uno a uno, la nuez moscada, sal y pimienta blanca.
- 7
Reduce la temperatura del horno a 180°C. En un plato para gratinar rectangular (aproximadamente 30x22cm) ligeramente aceitado, coloca una capa de patatas en las que se superponen ligeramente.
- 8
Vierte toda la mezcla de carne sobre las patatas y extiéndela uniformemente. Coloca las rodajas de berenjenas cocidas encima.
- 9
Cubre generosamente con béchamel y espolvorea el queso rallado por toda la superficie para obtener una capa bien gratinada.
- 10
Hornea a 180°C durante 35 a 40 minutos hasta que esté dorado y ligeramente bombado. Retira del horno y deja reposar durante 20 a 30 minutos antes de cortarlo en porciones — esto permite que la moussaka se mantenga perfectamente al corte.
💡 Consejo de la chef
El secreto de las abuelas griegas: sazona generosamente las rodajas de berenjenas crudas y déjalas reposar durante 30 minutos en un colador antes de cocinarlas. Esto elimina la amargura y el exceso de agua, garantizando que las berenjenas estén fundidas y no empapadas de aceite.
