Moussaka Griega Tradicional con Berenjenas y Béchamel Dorada

Preparación

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   Precaliente el horno a 200°C (calor rotativo). Cortar las berenjenas en rodajas de 1cm de grosor. Colócalas en una bandeja, untadas con aceite de oliva de ambos lados, saladas y horneadas durante 20 minutos, volviéndolas a colocar a mitad de cocción hasta que estén doradas y fundidas. Reserva.

2. 2

   Pela las patatas y córtalas en rodajas de 0,8cm. Colócalas en una bandeja aceitada, saladas, pimentadas y horneadas a 200°C durante 20 a 25 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Reserva.

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   Prepara la mezcla: en una gran sartén o cacerola, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los dientes de ajo picados durante 5 minutos hasta que estén translúcidos, luego agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Agrega la carne picada y cocina revolviendo con una espumadera hasta que esté bien dorada, aproximadamente 8 minutos. Retira el exceso de grasa si es necesario.

5. 5

   Vierte el vino tinto y deja reducir a la mitad, 2 a 3 minutos. Agrega los tomates triturados, el concentrado de tomate, el palo de canela, la canela en polvo, el orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos hasta que la salsa esté bien reducida y no acuosa. Retira el palo de canela.

6. 6

   Prepara la béchamel: calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina de un golpe y revuelve con un batidor durante 2 minutos para cocinar el roux. Vierte el leche caliente gradualmente, revolviendo sin cesar para evitar grumos. Cocina a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que esté espesa. Retira del fuego y agrega las yemas de huevo uno a uno, la nuez moscada, sal y pimienta blanca.

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   Reduce la temperatura del horno a 180°C. En un plato para gratinar rectangular (aproximadamente 30x22cm) ligeramente aceitado, coloca una capa de patatas en las que se superponen ligeramente.

8. 8

   Vierte toda la mezcla de carne sobre las patatas y extiéndela uniformemente. Coloca las rodajas de berenjenas cocidas encima.

9. 9

   Cubre generosamente con béchamel y espolvorea el queso rallado por toda la superficie para obtener una capa bien gratinada.

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    Hornea a 180°C durante 35 a 40 minutos hasta que esté dorado y ligeramente bombado. Retira del horno y deja reposar durante 20 a 30 minutos antes de cortarlo en porciones — esto permite que la moussaka se mantenga perfectamente al corte.