Moussaka Grecque Traditionnelle aux Aubergines et Béchamel Dorée

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Couper les aubergines en rondelles de 1cm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque, badigeonner d'huile d'olive des deux côtés, saler et enfourner 20 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes. Réserver.

2. 2

   Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 0,8cm. Les disposer sur une plaque huilée, saler, poivrer et enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réserver.

3. 3

   Préparer la farce : dans une grande poêle ou sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu'à translucidité, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire.

4. 4

   Ajouter la viande hachée et faire revenir en cassant les grumeaux à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, environ 8 minutes. Dégraisser si nécessaire en éliminant l'excès de gras avec une cuillère.

5. 5

   Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié, 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, l'origan, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et non aqueuse. Retirer le bâton de cannelle.

6. 6

   Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement au fouet pendant 2 minutes pour cuire le roux. Verser le lait chaud progressivement en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux en remuant pendant 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un, la muscade, sel et poivre blanc.

7. 7

   Réduire la température du four à 180°C. Dans un plat à gratin rectangulaire (environ 30x22cm) légèrement huilé, disposer une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher.

8. 8

   Verser la totalité de la farce de viande sur les pommes de terre en l'étalant uniformément. Disposer ensuite les rondelles d'aubergines rôties en couche homogène par-dessus.

9. 9

   Napper généreusement de béchamel en couvrant toute la surface. Saupoudrer du fromage râpé sur toute la béchamel pour obtenir une croûte bien gratinée.

10. 10

    Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et légèrement bombé. Sortir du four et laisser reposer impérativement 20 à 30 minutes avant de couper en parts — cela permet à la moussaka de se tenir parfaitement à la découpe.