Pan de Carne a la Remolacha — Inspiración Lindström
Un pan de carne de inspiración escandinava con colores espectaculares, donde la remolacha transforma cada rebanada en una obra maestra roja y sabrosa. Mojado, perfumado y sorprendente, reconcilia la cocina cotidiana con la elegancia de las mesas nórdicas.
🛒 Ingredientes
5 pers.
- 500g de carne picada (15% MG mínimo)
- 200g de remolachas cocidas y ralladas (aproximadamente 2 remolachas medianas)
- 1 cebolla amarilla media, finamente picada
- 1 huevo entero
- 60g de pan rallado fino
- 4 cucharadas de crema líquida entera
- 1 cucharada de alcachofas escurridas y picadas (opcional, para la autenticidad Lindström)
- 1 cucharadita de sal fina
- ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 hilacha de aceite de oliva para el plato
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Preparación
- 1
Precalienta tu horno a 180°C (calor rotativo). Unta ligeramente un plato para gratinar rectangular de aproximadamente 28x18 cm.
- 2
Pela y ralla groseramente las remolachas cocidas. Colócalas en un trapo limpio y presiona suavemente para eliminar el exceso de jugo — esto evita que el pan de carne esté demasiado húmedo, mientras conserva la color.
- 3
En una gran sartén seca, fríe la cebolla picada a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Deja templar.
- 4
En un gran tazón, combina la carne picada, la remolacha rallada presionada, la cebolla refrescada, las alcachofas picadas si las usas, y la mostaza de Dijon. Mezcla brevemente a mano.
- 5
Agrega el huevo, el pan rallado y la crema líquida. Asesona con sal y pimienta. Mezcla nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea, sin trabajar demasiado la carne para no endurecerla.
- 6
Transfiere la preparación al plato untado y forma un pan ovalado bien regular de aproximadamente 6-7 cm de altura, lisa la superficie con las manos húmedas.
- 7
Enforna en el centro del horno y cocina durante 40 a 45 minutos. El pan está cocido cuando un termómetro para carne indica 72°C al centro o que los jugos que se escapan son claros.
- 8
Saca del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar — esta etapa es esencial para que el pan se mantenga perfectamente y revele su hermosa color roja a la corteza.
- 9
Corta y sirve caliente, acompañado de una puré de patatas, de guisantes al vapor o de una salsa a la crema ligera.
💡 Consejo de la chef
El secreto para un pan de carne que se sostenga sin desmoronarse: presiona bien las remolachas ralladas en un trapo antes de incorporarlas, y deja reposar imperativamente 10 minutos fuera del horno antes de cortar. Para una capa ligeramente caramelizada, badilée la superficie con un mezcla de una cucharada de ketchup y una cucharadita de miel a mitad de cocción.
