Panetón Esponjoso Relleno de Ganache de Chocolate
Un panetón suave y aromático, relleno con una ganache de chocolate aterciopelada y cubierto con un glaseado brillante irresistible. Ideal para regalar o disfrutar en Navidad y celebraciones especiales.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 500 g de harina de trigo
- 50 g de azúcar refinada
- 15 g de levadura seca de panadería
- 250 ml de leche tibia
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de panetón (o vainilla + ralladura de naranja)
- 1 pizca de sal
- Frutas secas o chispas de chocolate al gusto (opcional)
- 400 g de crema de leche
- 500 g de chocolate negro o con leche, troceado
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Preparación
- 1
En un bol grande, coloca la harina y forma un hueco en el centro. Agrega el azúcar y la levadura en el hueco.
- 2
Vierte un poco de leche tibia en el centro y mezcla suavemente para activar la levadura. Reserva el resto de la leche.
- 3
Incorpora las yemas, la mantequilla blanda, la esencia de panetón y la sal.
- 4
Mezcla todo y ve añadiendo la leche restante poco a poco hasta obtener una masa levemente pegajosa que se despegue ligeramente de las manos.
- 5
Pasa la masa a una superficie lisa y amasa con energía durante 10 minutos. Aceita ligeramente las manos si es necesario.
- 6
Coloca la masa de vuelta en el bol, cúbrela con un paño limpio y deja reposar 30 minutos en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
- 7
Divide la masa en dos partes, extiende cada una e incorpora frutas secas o chispas de chocolate si lo deseas.
- 8
Forma bolas llevando los pliegues hacia abajo y colócalas en los moldes de panetón de 500 g.
- 9
Deja levar hasta que la masa llegue cerca del borde del molde.
- 10
Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos, hasta que estén bien dorados.
- 11
Prepara la ganache: calienta la crema hasta que hierva, viértela sobre el chocolate troceado, espera 1 minuto y mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante.
- 12
Una vez fríos, perfora los panetones por la base o excava ligeramente la parte superior, rellena generosamente con ganache y cubre la superficie con el resto.
💡 Consejo de la chef
Para una ganache más sedosa, añade 20 g de mantequilla fría al final y mezcla bien. Conserva en el refrigerador y saca 15 minutos antes de servir.
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