Panettone Casero Esponjoso con Frutas Confitadas

Preparación

1. 1

   Disuelve la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar y deja reposar 5 minutos. Bate junto con los huevos, el azúcar, la mantequilla y la esencia durante unos 30 segundos hasta obtener una mezcla uniforme.

2. 2

   Coloca la harina tamizada en un bol grande y forma un volcán en el centro. Vierte la mezcla líquida poco a poco, integrando desde el centro hacia los bordes.

3. 3

   Amasa con energía durante 10 a 12 minutos hasta que la masa sea lisa, elástica y no se pegue a las manos ni a la superficie.

4. 4

   Añade las frutas confitadas, las pasas y la ralladura de limón. Incorpóralas con pliegues suaves hasta distribuirlas de manera uniforme por toda la masa.

5. 5

   Rellena los moldes engrasados de panettone hasta la mitad. Tapa con un paño limpio y deja levar en un lugar cálido durante 1 h o 1 h 30 min, hasta que doble su volumen.

6. 6

   Haz un corte en cruz en la superficie con un cuchillo afilado y pinta con yema de huevo batida. Precalienta el horno a 180 °C.

7. 7

   Hornea entre 35 y 45 minutos hasta que esté bien dorado. Comprueba con un palillo — debe salir limpio. Deja enfriar por completo antes de desmoldar.