Panza de Cordero Rellena con Menudencias Guisadas
Un plato contundente y lleno de sabor, con raíces en la cocina del nordeste de Brasil. La panza de cordero rellena con menudencias guisadas es receta de celebración, perfecta para quienes disfrutan de los sabores intensos y auténticos. Una preparación que exige dedicación y recompensa con creces.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 1 panza de cordero (con menudencias y tripas)
- 1 ramo de perejil y cilantro frescos
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 5 tomates maduros
- 1 cucharada de azúcar
- Pimienta negra al gusto
- Una pizca de nuez moscada
- 5 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 3 limones
- 1 copa de aguardiente o ron
- Bicarbonato de sodio
- Aceite vegetal
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Preparación
- 1
Prepara una limonada con jugo de limón, azúcar, aguardiente y hielo. Bébela con calma mientras cocinas — es parte del ritual de esta receta.
- 2
Limpia bien la panza de cordero frotándola con jugo de limón y bicarbonato de sodio. Enjuaga varias veces hasta eliminar todos los olores fuertes.
- 3
Corta las tripas en trozos pequeños y cocínalos en agua salada con hojas de laurel durante 20 minutos. Escurre y reserva.
- 4
Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén bien dorados y aromáticos.
- 5
Agrega los tomates troceados, el pimentón, el azúcar, la nuez moscada y la pimienta. Deja reducir a fuego lento durante 15 minutos.
- 6
Incorpora las tripas escurridas al sofrito y cocina 10 minutos más. Añade las hierbas frescas y ajusta el punto de sal.
- 7
Rellena la panza limpia con toda la mezcla de menudencias guisadas. Cose la abertura con hilo de cocina bien firme.
- 8
Cuece la panza rellena en agua con sal durante 1h30. Reserva el caldo resultante para servirlo como entrante con pan crujiente.
💡 Consejo de la chef
No desperdicies el caldo de cocción: cuélalo y sírvelo caliente como sopa. Para un resultado más tierno e intenso, prepara el plato el día anterior y caliéntalo a fuego suave.
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