Parmentier de Pollo
Un clásico reconfortante de la cocina francesa. Un gratin suave que combina una base de vegetales cocidos y pollo tierno, coronado con una hermosa capa de puré dorado.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1.5 kg de Papas
- 60 g de Mantequilla
- 5 cucharadas de Crema espesa
- 2 de Yemas de huevo
- 7 de Cebolletas
- 3 de Zanahorias
- 2 palos de Apio
- 1 de Diente de ajo
- 4 cucharadas de Vino blanco
- 1 cucharada de Concentrado de tomate
- 400 g de Tomates en conserva
- 350 ml de Caldo de pollo
- 600 g de Pollo
- 16 de Aceitunas negras
- 2 cucharadas de Perejil fresco
- 50 g de Queso Gruyère
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Preparación
- 1
Cocinar las papas en agua salada hasta que estén tiernas. Escurrir y pasar por un prensapuré. Incorporar la mantequilla, la crema espesa y las yemas de huevo. Asar y reservar.
- 2
Derretir la mantequilla en una gran sartén. Agregar las cebolletas, zanahorias y apio, cocinar 5 minutos. Agregar el diente de ajo.
- 3
Verter el vino blanco y cocinar 1 minuto. Agregar el concentrado de tomate, los tomates y el caldo. Cocinar 10-15 minutos hasta que esté espeso.
- 4
Agregar el pollo desmenuzado, las aceitunas y el perejil. Asar.
- 5
Precalentar el horno a 180°C (160°C calor rotativo).
- 6
Verter la mezcla en un plato para hornear. Cubrir con la puré de papas. Rallar el Gruyère sobre la parte superior.
- 7
Cocinar 30-35 minutos hasta que esté dorado y caliente.
💡 Consejo de la chef
Prepare la mezcla la víspera para ahorrar tiempo. Utilice pollo asado del comercio. El gratin puede congelarse antes de cocinar.
