Pequeños Panes Calabreses Rellenos de Queso Fondante
Pequeños panes suaves y dorados, rellenos generosamente de salchicha calabrese picante y un corazón de queso que se revela a la primera mordida. Una receta italiana auténtica, rápida de preparar y irresistible para el aperitivo o merienda.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 500g de harina T55
- 7g de levadura seca (1 paquete)
- 280ml de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 180g de salchicha calabrese (o nduja firme) en trozos pequeños
- 200g de queso fondante (mozzarella, scamorza fumada o provola) cortado en cubos de 2 cm
- 1 huevo para dorar
- 1 cucharada de leche
- Orégano seco para la finalización (opcional)
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Preparación
- 1
En un gran bol, mezcle la harina, el azúcar y la sal. Haga un pozo en el centro y agregue la levadura previamente rehidratada en agua tibia durante 5 minutos, luego vierta el aceite de oliva.
- 2
Pétrase la masa durante 8 a 10 minutos hasta obtener una bola lisa, suave y ligeramente elástica. Si la masa se adhiere, agregue un poco de harina. Forme una bola y colóquela en un bol aceitado, cubra con un paño limpio.
- 3
Deje que la masa suba en un lugar cálido (25-30°C) durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen. Una sugerencia: coloque el bol en el horno apagado con solo la luz encendida.
- 4
Precaliente el horno a 180°C calor rotativo. Cubra una bandeja de hornear con papel sulfurizado.
- 5
Desgasifique la masa trabajándola brevemente sobre un plano enharinado. Divida en 8 a 10 porciones iguales de aproximadamente 70-80g cada una.
- 6
Aplaste cada porción en un disco de 10 cm de diámetro. Coloque algunos trozos de salchicha calabrese y un cubo de queso en el centro. Ciérre herméticamente llevando los bordes hacia el centro y pinchando bien para sellar todo. Forme una bola regular.
- 7
Coloque los pequeños panes, con la parte inferior hacia abajo, sobre la bandeja de hornear espaciados 3 cm. Mezcle el huevo con la leche y unté generosamente cada pan. Espolvoree orégano si lo desea.
- 8
Hornee durante 18 a 22 minutos hasta que los panes estén bien dorados. El queso debe comenzar a derramarse ligeramente por las grietas — es el signo de que están listos. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
💡 Consejo de la chef
El secreto para un queso perfectamente fondante: utilice scamorza fumada cortada en cubos y congele durante 30 minutos antes de incorporarla. Esto ralentiza la fusión durante la primera fase de cocción, permitiendo que la masa suba y se dore antes de que el queso escape.
