Panecillos de miel y especias rellenos con cobertura de chocolate

Name: Panecillos de miel y especias rellenos con cobertura de chocolate
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 20 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 250 ml de leche entera (añadir 60 ml más si la masa queda muy espesa); 260 g de harina de trigo tamizada; 55 g de cacao en polvo sin azúcar; 180 g de azúcar moreno (panela); 10 g de bicarbonato de sodio (2 cucharaditas); 1 cucharadita de clavo de olor molido; 2 cucharaditas de canela molida; 125 ml de miel líquida; Rellenos al gusto: dulce de leche, mermeladas variadas (fresa, mora, albaricoque, piña), nueces picadas, coco rallado, brigadeiro; 500 g de cobertura de chocolate con leche (o 250 g con leche + 250 g negro para mayor intensidad)

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 12 de octubre de 2026

Estos esponjosos panecillos de miel, perfumados con canela y clavo, son una versión irresistible de un clásico dulce brasileño. Rellenos de dulce de leche, mermelada o brigadeiro y bañados en chocolate brillante, resultan perfectos para regalar o disfrutar en cualquier ocasión. Un bocado que conquista desde la primera vez.

Preparación⏱️ 120 min

Porciones👥 20 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

20 pers.

250 ml de leche entera (añadir 60 ml más si la masa queda muy espesa)
260 g de harina de trigo tamizada
55 g de cacao en polvo sin azúcar
180 g de azúcar moreno (panela)
10 g de bicarbonato de sodio (2 cucharaditas)
1 cucharadita de clavo de olor molido
2 cucharaditas de canela molida
125 ml de miel líquida
Rellenos al gusto: dulce de leche, mermeladas variadas (fresa, mora, albaricoque, piña), nueces picadas, coco rallado, brigadeiro
500 g de cobertura de chocolate con leche (o 250 g con leche + 250 g negro para mayor intensidad)

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Preparación

1
Calentar la leche en un cazo a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego y reservar.
2
En un bol grande, tamizar juntos la harina, el cacao, el bicarbonato, el clavo y la canela. Mezclar bien los ingredientes secos.
3
Añadir el azúcar moreno (deshaciendo los posibles grumos), la miel y la leche caliente. Remover hasta obtener una masa lisa y ligeramente espesa.
4
Precalentar el horno a 180 °C. Engrasar y enharinar moldes pequeños de 4 cm de diámetro. Rellenar cada molde hasta la mitad, ya que la masa crecerá durante la cocción.
5
Hornear y bajar inmediatamente la temperatura a 160 °C durante los primeros 10 minutos. Subir de nuevo a 180 °C y continuar horneando unos 30 minutos más, hasta que un palillo salga limpo.
6
Retirar del horno en cuanto termine la cocción para que no se sequen. Dejar templar, desmoldar y colocar sobre papel de horno.
7
Una vez fríos, cortar cada panecillo por la mitad en horizontal y rellenar generosamente con el relleno elegido. Cerrar los panecillos.
8
Fundir la cobertura de chocolate al baño María removiendo hasta que quede perfectamente lisa. Con la ayuda de un tenedor, bañar cada panecillo relleno, escurrir el exceso y depositar sobre papel de horno. Dejar cristalizar a temperatura ambiente.

💡 Consejo de la chef

Para una cobertura brillante y uniforme, no superes los 45 °C al fundir el chocolate. Estos panecillos se conservan hasta 5 días en una caja hermética a temperatura ambiente y están aún más sabrosos al día siguiente.