Petits pains d'épices fourrés enrobés de chocolat
Inspirés du pain d'épices traditionnel et revisités à la brésilienne, ces petits gâteaux moelleux aux épices douces cachent une surprise gourmande au cœur. Enrobés d'un manteau de chocolat brillant, ils se déclinent à l'infini selon les garnitures choisies. Un plaisir à offrir ou à déguster sans modération !
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 250 ml de lait entier (ajouter 60 ml supplémentaires si la pâte est trop épaisse)
- 260 g de farine de blé tamisée
- 55 g de cacao en poudre non sucré
- 180 g de cassonade
- 10 g de bicarbonate de soude (2 c. à café rases)
- 1 c. à café de clou de girofle moulu
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 125 ml de miel liquide (fleurs ou châtaignier)
- Garnitures au choix : dulce de leche, confitures (fraises, mûres, abricots, ananas), noix concassées, noix de coco râpée, brigadeiro
- 500 g de chocolat de couverture au lait (ou 250 g lait + 250 g noir pour plus d'intensité)
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Préparation
- 1
Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et laisser reposer.
- 2
Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate, le clou de girofle et la cannelle. Bien mélanger les poudres.
- 3
Incorporer la cassonade en veillant à écraser tous les grumeaux. Creuser un puits, verser le miel et le lait chaud. Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
- 4
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner des petits moules de 4 cm de diamètre. Remplir chaque moule à mi-hauteur — la pâte va gonfler grâce au bicarbonate.
- 5
Enfourner et baisser immédiatement la température à 160 °C pour les 10 premières minutes. Remonter ensuite à 180 °C et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
- 6
Sortir les gâteaux du four sans attendre — ne pas les laisser dedans pour qu'ils restent moelleux. Laisser tiédir quelques minutes, démouler et disposer sur du papier sulfurisé.
- 7
Une fois refroidis, trancher chaque petit gâteau horizontalement en deux. Garnir la base avec dulce de leche, confiture, brigadeiro ou noix, puis refermer.
- 8
Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie à feu doux en remuant jusqu'à consistance lisse. Tremper chaque gâteau fourré dans le chocolat à l'aide d'une fourchette, égoutter l'excédent et déposer sur papier sulfurisé. Laisser cristalliser à température ambiante.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un enrobage impeccable et brillant, ne dépassez pas 45 °C lors de la fonte du chocolat. Ces petits gâteaux se conservent 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante et gagnent encore en saveur le lendemain.
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