Pata de Res Estofada con Alubias Blancas

Name: Pata de Res Estofada con Alubias Blancas
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 pata de res cortada en rodajas gruesas; 300 g de alubias blancas secas; 2 cebollas cortadas en trozos; 1 pimiento rojo en dados; 4 tomates maduros en cuartos; 4 dientes de ajo picados; Cilantro o perejil fresco al gusto; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre blanco; Zumo de 2 limones; Sal y pimienta negra; 1 cucharadita de pimentón ahumado; Especias secas al gusto

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 21 de octubre de 2026

Un guiso sustancioso y reconfortante que combina la melosa textura de la pata de res con la cremosidad de las alubias blancas en un caldo rojo especiado. Preparado con anticipación, este plato de olla desarrolla sabores profundos e irresistibles.

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 8 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

8 pers.

1 pata de res cortada en rodajas gruesas
300 g de alubias blancas secas
2 cebollas cortadas en trozos
1 pimiento rojo en dados
4 tomates maduros en cuartos
4 dientes de ajo picados
Cilantro o perejil fresco al gusto
2 cucharadas de concentrado de tomate
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre blanco
Zumo de 2 limones
Sal y pimienta negra
1 cucharadita de pimentón ahumado
Especias secas al gusto

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Preparación

1
Lavar las rodajas de pata de res con abundante agua fría. Frotar cada trozo con los limones cortados y dejar en remojo en agua con zumo de limón durante 20 minutos. Enjuagar bien para eliminar el exceso de acidez.
2
En un bol grande, mezclar la pata de res con sal, pimienta, pimentón, vinagre, cebollas, pimiento, tomates, ajo y cilantro. Cubrir y refrigerar durante toda la noche para que los sabores se desarrollen.
3
Al día siguiente, calentar el aceite de oliva en una olla a presión a fuego alto. Añadir la pata marinada con todos los vegetales y sofreír 5 minutos hasta que tome color.
4
Incorporar el concentrado de tomate, mezclar bien y cubrir con agua fría dejando unos 2 cm por encima de la carne. Cerrar la olla, llevar a presión, reducir el fuego y cocinar 40 minutos.
5
Dejar que la presión baje de forma natural sin forzar la apertura. Mientras tanto, remojar las alubias en agua hirviendo 20 minutos y escurrir.
6
Agregar las alubias escurridas a la olla, rectificar la sazón y añadir agua si fuera necesario para cubrir todo. Cerrar de nuevo, llevar a presión, reducir el fuego y cocinar 15 minutos más. Esperar a que baje la presión antes de abrir. Servir bien caliente.