Pied de Bœuf Braisé aux Haricots Blancs

Préparation

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   Rincer abondamment les rondelles de pied de bœuf à l'eau froide. Frotter chaque morceau avec les citrons coupés et laisser mariner dans un grand récipient d'eau citronnée pendant 20 minutes. Bien rincer ensuite pour éliminer l'excès d'acidité.

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   Dans un grand saladier, combiner le pied de bœuf avec le sel, le poivre, le paprika, le vinaigre, les oignons, le poivron, les tomates, l'ail et le persil. Bien mélanger, couvrir de film alimentaire et réfrigérer une nuit entière.

3. 3

   Le lendemain, chauffer l'huile d'olive dans une cocotte-minute à feu vif. Ajouter le pied de bœuf avec tous ses aromates marinés et faire revenir 5 minutes jusqu'à légère coloration.

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   Incorporer le concentré de tomates, mélanger pour enrober, puis couvrir d'eau froide de façon à dépasser la viande de 2 cm. Fermer la cocotte, porter à pression, réduire le feu et cuire 40 minutes.

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   Laisser retomber la vapeur naturellement sans forcer l'ouverture. Pendant ce temps, faire tremper les haricots blancs dans de l'eau bouillante 20 minutes, puis les égoutter.

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   Ajouter les haricots égouttés dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour tout couvrir. Fermer à nouveau, porter à pression, réduire le feu et cuire 15 minutes supplémentaires. Laisser reposer avant d'ouvrir. Servir bien chaud.