Polenta cremosa con ragù de costillas de res al vino tinto

Name: Polenta cremosa con ragù de costillas de res al vino tinto
Prep time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 750 g de costillas de res cortadas en trozos; 300 g de polenta o sémola de maíz gruesa; 1 litro de caldo de res caliente; 2 cucharadas de mantequilla sin sal; 1 cebolla mediana picada finamente; 2 dientes de ajo machacados; 3 tomates maduros pelados, sin semillas y en cubos; ½ taza de vino tinto seco; ½ taza de tomate triturado; 1 hoja de laurel; 1 cucharada de jugo de limón; 1 cucharada de aceite de oliva; Sal y pimienta negra recién molida; Queso parmesano rallado para servir

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 19 de octubre de 2026

Un plato reconfortante que combina una polenta suave y cremosa con un ragù de costillas de res deshebradas, cocinadas lentamente con vino tinto y tomates frescos. Ideal para cenas familiares de fin de semana, este guiso generoso conquista con su aroma irresistible y su textura aterciopelada. Un clásico del comfort food que nunca falla en la mesa.

Preparación⏱️ 100 min

Porciones👥 8 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

8 pers.

750 g de costillas de res cortadas en trozos
300 g de polenta o sémola de maíz gruesa
1 litro de caldo de res caliente
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla mediana picada finamente
2 dientes de ajo machacados
3 tomates maduros pelados, sin semillas y en cubos
½ taza de vino tinto seco
½ taza de tomate triturado
1 hoja de laurel
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Queso parmesano rallado para servir

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Preparación

1
Sazone las costillas con el jugo de limón, sal y pimienta. Deje reposar 15 minutos.
2
Caliente el aceite en una olla a presión a fuego alto. Dore bien los trozos de costilla por todos los lados hasta que estén bien sellados.
3
Agregue la cebolla y el ajo, sofría 2 minutos hasta que estén translúcidos. Incorpore el laurel y vierta 500 ml de caldo de res caliente.
4
Cierre la olla y cocine a fuego bajo durante 30 minutos después de que suba la presión. Deje bajar la presión naturalmente y retire la carne.
5
Deshebre la carne retirando los huesos. Regrese a la olla junto con los tomates, el vino tinto y el tomate triturado. Cocine sin tapa 20 minutos hasta que la salsa espese.
6
Para la polenta, lleve el caldo restante con la mantequilla a ebullición en una olla grande. Incorpore la polenta en hilo fino batiendo constantemente. Cocine a fuego bajo, revolviendo siempre, de 20 a 25 minutos hasta que la polenta se desprenda de los bordes.
7
Vierta la polenta en una fuente enmantequillada de 20 x 30 cm y alise la superficie. Cubra con el ragù de costillas y sirva de inmediato con parmesano rallado.

💡 Consejo de la chef

Prepare el ragù el día anterior para que los sabores se intensifiquen. Para una polenta más cremosa, añada parmesano rallado y un trozo de mantequilla fuera del fuego justo antes de servir.