Pollo a la Crema con Champiñones
Un gran clásico de la cocina francesa reconfortante: los trozos de pollo dorados al punto, envueltos en una salsa cremosa con champiñones de París y cebolla.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 600g de pechugas o muslos de pollo deshuesadas
- 250g de champiñones de París picados
- 2 cebollas finamente picadas
- 20cl de crema espesa
- 5cl de vino blanco seco (opcional)
- 30g de mantequilla blanda
- 1 cucharada de aceite neutro
- Sal fina y pimienta negra del molino
- Algunos tallos de perejil fresco picado
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Preparación
- 1
Preparar los ingredientes: picar las cebollas, limpiar y cortar los champiñones de París, picar el perejil. Si se utilizan muslos, asegurarse de que están bien deshuesados y ligeramente aplastados para una cocción uniforme.
- 2
Asar generosamente los trozos de pollo de ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.
- 3
En una gran sartén a fuego medio-alto, calentar la mantequilla con el aceite. Cuando la mantequilla esté burbujeando, colocar los trozos de pollo. Dorar 4 a 5 minutos de cada lado hasta obtener un hermoso color dorado y una cocción al punto. Reservarlos en una bandeja y cubrir con papel de aluminio.
- 4
En la misma sartén sin lavar (los jugos de cocción aportan sabor), bajar a fuego medio. Rehogar las cebollas 2 minutos hasta que estén translúcidas.
- 5
Agregar los champiñones picados y hacerlos saltar a fuego alto 5 a 6 minutos, removiendo regularmente, hasta que hayan soltado toda su agua y comiencen a colorarse ligeramente.
- 6
Si se utiliza el vino blanco, verterlo y desglasar la sartén frotando bien los jugos con una espátula. Dejar reducir 1 minuto a fuego alto.
- 7
Bajar el fuego a bajo, agregar la crema espesa, mezclar bien y dejar hervir 3 a 4 minutos removiendo hasta que la salsa cubra ligeramente la espátula. Rectificar el condimento.
- 8
Colocar los trozos de pollo en la sartén con el jugo resultante. Cubrirlos de salsa y dejar calentar 2 minutos a fuego bajo para que el pollo se impregne bien de la salsa.
- 9
Espolvorear generosamente de perejil fresco picado al servir. Servir con arroz basmati, pasta fresca o patatas vapor
💡 Consejo de la chef
El secreto de una salsa verdaderamente onctuosa: no presionar el fuego durante la etapa de la crema. Una reducción suave a fuego muy bajo permite que la salsa se ligue naturalmente sin trancar. Si la salsa está demasiado espesa, aliviarla con una cucharada de caldo de cocción del pollo o agua caliente.
